2011年 1月 10日

ホテルオークラ東京の味をご家庭で楽しんでいただける、レシピ集をご紹介いたします。

鶏そぼろご飯	かにちらし寿司	牛肉のからし酢みそかけ
けんちん汁	茶碗蒸し	鯖の竜田揚げ
山里サラダ	牛肉のたたき	鶏肉のスープ鍋
みぞれ和え	和風野菜ごまドレッシングかけ	サーモンの花寿司と鶏スープ椀
肉なしステーキ	鮭のレモン焼き	吹き寄せ煮
栗飯蒸し	五目野菜煮込み	山里風　きざみ生野菜
和風カニサラダ	白身魚の梅肉おろしかけ	鶏の炊き込みご飯
アチャラ和え

鶏肉の甘酢あんかけ	牛肉細切りとピーマンの炒め	三陽開泰（中華くらげのかわり冷菜）
イカの辛子炒め家庭風	焼豚	魚の揚げ物
あさりの中国味噌炒め	牛肉の中国豆味噌炒め	くま海老の薄切りクリームいため
中国式ステーキかきソース味	大海老のソース揚げ煮	はすの肉詰め揚げ物
鮑とブロッコリーの煮込み	ゆで鶏の粒山椒ソース風味	蒸し鮮魚のねぎ・しょうが風味
トマトの鶏ミンチ詰め蒸し	なすと豚肉の煮込み	卵白とクリーム煮海老添え
ゆで豚肉の特製ソースかけ	バラ肉の中国味噌煮込み

ホテルオークラ特製　フレンチトースト	ピクルス	ガスパチョ
ラザーニャ　ボローニャ風	豚肉のピッツァ風	若鶏の赤ワイン煮チェリー添え
カリフラワーのグラタン	グリンピースのフランス風	舌びらめとマッシュルームのグラタン
しらすとレタスのピラフ	マグロのカルパッチョ　グリーンサラダとアスパラガス添え	蛤のワイン蒸し
平目としめじのパピヨット	エスカルゴのクリームソース・アーモンド添え	牛ヒレ肉卵付け焼きモナコ風
殻がきのグリル	プロバンス風魚のスープ	冷たいコンソメとかぼちゃのスープのハーモニー
スペシャルオークラカレー

スコーン	クリームプディング	ティラミス
ストロベリーケーキ	グレープフルーツジェリー

シェフのこだわりレシピ｜ホテルオークラ東京

美味しそうな料理の数々です

1年前 | 固定リンク | 2011年 1月 10日 |

2010年 11月 14日

239 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2010/11/08(月) 02:27:01 ID:yG0bFGWT
フライパンでゆでたまごを考えた人は神。

その方法を知ってから、今まで100個以上茹でているけど
全てツル剥けの快挙。親もなんか喜んで楽しんで茹でてた。
むしろ今までなんでその方法を、料理人が教えてくれなかったのか
思いつかなかったのか、そこが謎。けちんぼ。

彼女(彼？)には1000円ぐらいなら寄付できる。
　

　
242 名前： ◆65537KeAAA [] 投稿日：2010/11/08(月) 02:30:52 ID:eH7kJQtt ?PLT(12000)
»239
気になったのでググッてみた。

・フライパンに2cm水を張り沸騰させる
・冷蔵庫から取り出した卵を投入して転がしながら3分
・火を止めて10分放置
か。おでん作るときやってみようっと。


243 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2010/11/08(月) 02:33:57 ID:yG0bFGWT
»242
蓋閉めるってなかったっけ。

超おすすめ。周りで誰一人失敗してない。卵大好きにはたまらんち会長。
転がさなくても別に平気、放置はLL玉だと13分位じゃないと半熟になっちった。
これでおでんにいくらでもゆでたまご投入できる。


244 名前： ◆65537KeAAA [] 投稿日：2010/11/08(月) 02:38:58 ID:eH7kJQtt ?PLT(12000)
»243
おっと見落としてたぜ。蓋して10分！覚えた！

育児板拾い読み＠２ｃｈ フライパンでゆでたまごを考えた人は神 (via yuria)

これはすごい！

(出典: inomi0128)

1年前 | 固定リンク | 2010年 11月 14日 |

2010年 7月 17日

そんな夏バテ対策には、食べ物から！ということで、夏バテに効く食べ物をご紹介します。

ビタミンB1,B2をたくさん含むもの

• 豚肉（特にモモ肉、ひれ肉）
• レバー
• 枝豆
• 納豆
• 豆腐
• 玄米
• うなぎ
• いわし
• ゆず

ビタミンＣをたくさん含むもの

夏には夏野菜がおススメです。

• 枝豆
• トマト
• カボチャ
• グリーンアスパラ
• ゴーヤ

クエン酸をたくさん含むもの

かんきつ類などのすっぱいものにはたいてい含まれています。

• 酢
• ゆず
• グレープフルーツ
• レモン
• 梅干

香辛料

• しょうが
• わさび
• しそ
• みょうが
• ねぎ
• カレー
• とうがらし
• キムチ

おわりに

ごはんのメニューを考えたり、ランチタイムで迷っている時は、これらの食材がたくさん入っているものを選んでみるというのも手かもしれませんね！

食べモノで暑い夏をのりきりましょう！

食べ物から夏バテ対策をしよう！ | nanapi[ナナピ]

1年前 | 固定リンク | 2010年 7月 17日 |

2010年 7月 10日

食材を冷凍庫に入れておけば、長期間腐らせることなく保存できますが、美味しさまで、ずっとキープできるわけではありません。では、い つまでなら美味しく食べられるのでしょう？

米誌「Real Simple」では、代表的な食材について、冷凍させた場合の美味しく食べられる期限を、次の ようにリストアップしています。

■肉類

・ 鶏肉／七面鳥（未調理）：9ヶ月
・ 鶏肉／七面鳥（調理済）：4～6ヶ月
・ ステーキ（未調理）：6～12ヶ月
・ ローストビーフ（未調理）：4～12ヶ月
・ あばら骨付きの厚切りの肉片（未調理）：4～6ヶ月
・ ハム（調理済）：1～2ヶ月
・ ベーコン：1ヶ月

■魚介類

・ 脂身の少ない魚：6ヶ月
・ 脂身の多い魚：2～3ヶ月
・ 貝類（未調理）：3～6ヶ月

■果物

・ 果物全般：12ヶ月

■パン／スイーツなど

・ パン／ケーキ：3ヶ月
・ ハンバーガー：3～4ヶ月
・ フルーツパイ（焼いていないもの）：8ヶ月
・ クッキー（焼いたもの／生地）：3ヶ月
・ アイスクリーム／シャーベット：2ヶ月
・ バター：6～9ヶ月

■調理済みの料理

・ キャセロール（調理済）：3ヶ月
・ スープ／シチュー：2～3ヶ月

美味しい間に食べきるコツとしては、コンテナやジッパーに入れて、冷凍保存するときに、内容物とともに、賞味期限をラベルに書いて おくこと。保存日を記入するのがオーソドックスな方法ですが、保存日だけでなく、「いつまでに食べる」と明記しておけば、この期限を意 識して、優先的に消費しようとするはずですね。

「冷凍した食材はいつまで美味しく食べられるのか？」19の代表例 : ライフハッカー［日本版］

なるほど。イチゴを冷凍しておけば次の春まで美味しく頂けるそうです。

1年前 | 固定リンク | 2010年 7月 10日 |

2010年 6月 27日

1: 小麦粉

小麦粉には湿気が大敵。紙袋のままで保存せず、必ず真空容器に移し替えること。また、小麦粉に含まれている天然油分が、数ヶ月経過すると、においを発するようになる。全粒小麦粉を少しづつ使う場合は、大きめのジップロックにパッケージのまま入れて、冷凍庫で保存しよう。

2: 甘味料

グラニュー糖は、真空容器で保存すれば、いつまでも使える。

ブラウンシュガーは、数ヶ月で岩のように硬くなる。真空容器で保存すれば、乾燥するまでのペースを、緩めることはできる。一度硬くなった砂糖を復活させる方法としては、ボウルに砂糖の固まりを入れ、食パンを加えてボウルをカバーし、10～20秒電子レンジにかけるとよい。

蜂蜜はいつまでも使える。冷蔵庫で保存すると、結晶化してしまうのでNG。時間がたって、フタがベタベタに固まるのを防ぐには、ペーパータオルにサラダ油を浸し、瓶の周りを拭いておくとよい。

メープルシロップは、蜂蜜よりも水分を多く含むので、カビや細菌に気をつけよう。開封後、冷蔵庫で保存すれば、1年はもつ。未開封であれば、常温で2～3年は大丈夫。

3: チョコレート

チョコレートは、冷蔵庫や冷凍庫に入れない。表面が白い粉を吹いたようになってしまう。開封したチョコレートバーは、ラップにきちっとくるんで、涼しいところで保存しよう。ミルクチョコレート・ホワイトチョコレートなら6ヶ月、セミスイートやビターなら1年は大丈夫。

4: 油

油には光が大敵。涼しいところで保存していても、オリーブオイルやごま油など、香りのある油は、数ヶ月でいやなにおいを発する。ごま油は冷蔵庫で保存するのが、お勧め。一方、オリーブオイルは冷蔵庫に保存すると濁るので、常温保存とし、あまり買いすぎないこと。収穫日や消費期限のチェックも忘れずに。ちなみにオリーブオイルは、収穫日から1年以内の使い切るのが理想。

キャノーラ油やサラダ油は、1年以内に使いきろう。においがあったら、廃棄する。また、フタはきちんと閉めること。フタがゆるくなっていたら、その油は捨てたほうがよい。

5: 香辛料・ハーブ

挽く前のスパイスは、挽いたスパイスよりも、2倍長持ちする。挽いたスパイスは1年経つと、味が飛んでしまう。購入日を瓶などに書いておき、「いつ買ったものか」を確認できるようにするとよい。乾燥ハーブの風味を最大化させるには、ふるいにかけるか、指でハーブをこすりながら、オリーブオイルなど、香りのある油に入れると効果的。

6: 卵

冷蔵庫の卵トレイには卵を入れない。卵トレイは、たいてい冷蔵庫のドア部分についていて、ここは開閉の影響で温かくなりがちだからだ。紙パックのまま、冷蔵庫の棚で保存しよう。紙が冷蔵庫のにおいの吸収を妨げてくれる。

7: バター

バターは、冷蔵庫に保存すると、ラップをしていてもにおいを吸収し、数週間で、いやなにおいを発するようになる。冷凍庫に保存するほうが望ましい。

8: コーヒー

挽いたコーヒー豆は冷凍庫で保存すること。真空容器に入れていても、数週間でザラザラし、苦くなる。冷凍庫に保存したコーヒー豆を10分間、常温に置けば、美味しいコーヒーが淹れられる。

9: ナッツ類

ナッツは冷凍庫に保存すれば、最低6ヶ月は新鮮さが保てる。開封したものは、涼しいところで保存しても、早くにおいが出てくる。

10: ふくらし粉など

イースト、ベーキングソーダ、重曹は、時間が経つにつれて威力がなくなる。イーストは冷蔵庫、もしくは冷凍庫で保存し、消費期限に従うこと。ベーキングパウダーと重曹は、6ヶ月経過すると効果が落ちる。涼しいところに保存して、開封日をパッケージに記録しておこう。

意外に知らない?!キッチン常備品の保存法と保存期限10選 : ライフハッカー［日本版］

小麦粉は紙の袋に入っている物ではなくビニールのziplock式の物がお勧めです。

1年前 | 固定リンク | 2010年 6月 27日 |

2010年 6月 5日

簡単レシピ - アジのなめろうの作り方

普段はアジは全くといって良いほど食べないのですが、昼にがっつりと焼き肉ランチをしてしまったので夜を素食にしました。ざる蕎麦となんにしようか・・・ とスーパーを徘徊しているとアジの刺身が安く売られていたので購入。正直自分で三枚おろしにした方が半額程度でっすむのだが、もともと安いので良いでしょ う。

いざ夕食の支度をし始めると、刺身で食べるのもつまんないな・・・と思い立ち、なめろうを作ることにしました。せっかく刺身用に綺麗に三枚おろしにされているのに包丁でぐちゃぐちゃにします。ちょっと勿体なかったけど、冷凍庫でちょいとキンキンに冷やしていただきました。

アジは年がら年中見かける食材なので気が向いたら作ってみてくださいな。１０分程度で完成するお手軽料理です。

簡単レシピ - アジのなめろうの作り方

材料
アジ：　新鮮な刺身用のものを一尾分
ネギ微塵切り：　15cm 程度分

調味料
合わせ味噌：　小さじ２
醤油：　小さじ１
生姜汁：　小さじ１
日本酒：　小さじ１

作り方（レシピ）

1. 鰺を三枚おろしにして中骨をちゃんととる。刺身用に切られたものが圧倒的に楽。
2. 調味料を全部混ぜて包丁で粘りけが出るまでたたく。
3. 最後にネギをしっかり混ぜたら冷凍庫で５分ほど冷やす。完成！

僕はミョウガがあまり好きじゃないので入れてませんが、ミョウガが好きな方は千切りで添えると良いでしょう。同じように大葉の千切りも相性は抜群で す。まぁアジって若干癖がある臭いがあるので、別の香りで誤魔化してやるって訳です。でも調味料に使っている味噌で随分と魚の臭いは消えると思います。

まぁ最終的には、どれだけ新鮮で旨いアジを使ったかに味は左右されると思います。冷凍庫でキンキンに冷やすのは僕の好みなだけで、そのまま召し上がるのも良いと思います。

僕は酒飲みじゃないのでアレですが、日本酒の冷やとも相性は抜群かと思われます。

簡単レシピ - アジのなめろうの作り方 :: Drk7jp

おいしそうですね

1年前 | 固定リンク | 2010年 6月 5日 |