2011年 3月 17日
@nifty：デイリーポータルZ：重曹でスパゲティがラーメンになる
原理的には確かに中華麺になる気もする
中華麺は小麦粉に「かん水」を混ぜ作る。普通に小麦粉を練って麺を作るとウドンになってしまうが、かん水を混ぜることでコシがあって黄色い中華麺になるのだ。
かん水は炭酸ナトリウムが主成分で、それが良い具合に化学反応を起こして小麦粉を中華麺にするらしい。
一方、重曹は炭酸水素ナトリウム。水素が余計だが、重曹を加熱すると炭酸ナトリウムと水と二酸化炭素に分解するのだとWikipediaに書かれていた。
つまり、重曹でスパゲティを茹でる中華麺になるという理屈なのだ。
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