まず市販のえのき茸を買ってきて…（2つくらいがちょうどいいです）
これくらいに適当に切る
次にフライパンにそのままバラまいて【弱火】をつけ
酒を軽くひと回しかふた回し（好きに調節して下さい）
フライパンでシャカシャカいじってると二分か三分くらいでこんな感じ。少しづつ水分も出てふやけてくる。
どんどんふやけてくる。酒と茸のめっちゃいい香り！
味付けです。醤油:みりん:麺つゆを【2：1半：1】くらいで入れてタレを作っておきましょう。この比率は僕が勘でやってるだけなんで、まあ 簡単に【1：1：0.5】くらいでもいいです。あと麺つゆも別に、なければいれなくていいと思います。コツは、調味料をスプーンとかで計ってその場でフラ イパンに投入していくんじゃなくって、別小皿にあらかじめ【多めに】タレを作っておく事です。各人の好みで少しづつ調味料を入れていき、味をみながら丁寧 にタレを作っていきましょう。あと僕は砂糖は入れないんですけど、これも好みで。
大さじでたれをすくって二、三杯（好みで）投入、シャカシャカしながらからめていきます。
いい感じです。ちなみに料理日記はずいぶん昔から書いてる気がするんですが、調べてみたら五年前にも僕は同じようなナメタケ製作日記を書いていた…（id:heimin:20060614:p1）。 当時参考にさせてもらったレシピへのリンクは今は途切れてしまってるんですが、この頃と今ではインターネットに公開されているレシピの数も全然違うと思う ので、もしここを見た人で本格的にナメタケを作ったり色々アレンジしようと思った人いたら、検索したらいくらでもステキなレシピが出てくると思います。
さて、シャカシャカシャカシャカ…（説明する事がなくなってきました）
あれ、もう…？？というくらい簡単に、完成です。煮込む必要とかもないんで、適当に火を切って下さい。全体的なコツとしては、弱火で作る事で す。それだと失敗しない。適度にさめた所でタッパに入れて冷蔵庫へ。「自分で作ると何故かめちゃくちゃ美味しく感じる物、それはキンピラとなめたけやね。 キンピラとなめたけは自分で作ると本当にめちゃくちゃ美味しく感じる。大事なことやから二回言うた。僕しつこいから最後にもう一回言いますわ」（平民金子 さん談）
何の工夫も必要ないわりに作ると無駄に感心される料理「なめたけ」 - 平民新聞 (via lilys)
