ニンニクの茎の皮のむき方

ニンニクの茎はそのまま料理してもあまり美味しく頂けません｡茎の皮を剥きましょう｡ ニンニクの茎は鍋に入る大きさに切って塩をひとつまみ入れて湯がいて下さい｡湯がく時間は1〜２分です｡ニンニクの茎は料理する時にもう一度火を通しますのでかるくで良いのです｡ 湯がいたニンニクの茎は水にさらして冷まして下さい｡ 冷めたニンニクの茎はラップをして冷凍します｡ 料理を作る時に必要な分だけニンニクの茎を取り出し､軽く水にさらして半解凍の状態で皮を取ると簡単に剥けます｡こうした方がニンニクの茎の甘みも増し､保存も利き､歯ごたえも良く､美味しくいただけます｡

蒜苗肉松   スアン4ミアオ2ロウ４ソン１ 材料：豚ミンチ･ニンニクの茎･葱 (白ネギとニンニクの茎は約3ｃｍの長さに揃える) (1)鍋に油を入れ､豚ミンチ･豆板醤･蒜末を入れほぐしながら炒める (2)ネギ･ニンニクの茎を足し､老酒(なければお酒)､醤油､砂糖(砂糖はニンニクの茎の甘みを考量する)､胡椒､味の素､胡麻油で味を調える｡

蒜苗肉條   スアン4ミアオ2ロウ４ティアオ2 材料：豚肉はなるべくニンニクの茎の太さに合せ､長さはすべて7ｃｍ程 (1)豚肉をボ-ルに入れ､酒､塩､胡椒､溶き卵(肉の表面に絡む程度の量)片栗粉(肉の表面に絡む程度の量)で下味を付ける｡ (2)鍋に油を入れ､豚肉條を鍋の中で炒めほぐす｡ (3)ニンニクの茎を足し､老酒(なければお酒)醤油､砂糖(砂糖はニンニクの茎の甘みを考量する)､胡椒､味の素､胡麻油で味を調える｡ ※家庭で作る時は､豚肉に片栗をまぶしてあるので､それ以上の溶き片栗は必要ありません｡十分に味がのります｡

麻婆蒜苗   マー2ポ−２スアン4ミアオ2 材料：豚ミンチ･ニンニクの茎･葱 (1)鍋に油を入れ､豚ミンチ･豆板醤･蒜末･生姜末を入れほぐしながら炒める(2)鍋にスープを足し胡椒･酒・醤油・砂糖・味の素を入れて味を調え､溶き片栗でとじて最後に胡麻油で香りをつけて出来上がり｡ ※家庭で作る時は､溶き片栗粉の扱い方が重要です｡少なからず､入れ過ぎず､ダンゴ状態にならぬよう気をつけて下さい｡