主素材
切り方
形・表現法
産地・名
香菜
部品
| 白斬鶏 bai zhan ji バイ２ジャン３ジ-１ 白油鶏 bai you ji バイ２ヨウ２ジ-１ 白切鶏 bai qie ji バイ２チエ１ジ-１ 蒸し鶏の前菜 |
| 油淋鶏 you lin ji ヨウ２リン２ジ−１ 揚げ鶏のソースかけ ※淋＝ソ-スやタレ等をかける |
| 酔 鶏 zui ji ズイ４ジ−１ 四文字では 美味酔鶏 mei wei zui ji メイ３ウェイ４ズイ４ジ−１ 鶏の老酒漬け ーーーーーー 酔 蝦 zui xia ズイ４シア１ 酔払い蝦 ーーーーーー 酔 蟹 zui xie ズイ４シエ4 酔払い蟹 |
| 棒棒鶏 bang bang ji バン４バン４ジ−１ 蒸し鶏の胡麻ソースかけ ※棒で叩いて肉を柔かくほぐす |
| 醤 鶏 jiang ji ジアン４ジ−１ 鶏の香辛料煮 |
| 煎素鶏 jian su ji ジエン１ｽ-4ジ−１ 鶏肉の煎り煮 ーーーーーーー 煎鶏蛋 jian ji dan ジエン１ジ−１ダン４ 目玉焼き ーーーーーーーー 煎牛柳 jian niu liu ジエン１ニウ２リウ3 ヒレステ−キ |
| 辣子鶏丁 la zi ji ding ラー4ズ5ジ-1ディン1 辣椒鶏丁 la zi jiao ding ラー4ジアオ１ジ-1ディン1 鶏肉の唐辛子サイコロ炒め |
| 醤爆鶏丁 jiang bao ji ding ジアン4バオ４ジ-1ディン1 鶏肉の味噌炒め |
| 宮保鶏丁 gong bao ji ding ゴン１バオ３ジ-1ディン1 鶏の宮廷炒め 鷹の爪・蒜・生姜の薬味で辛く炒めた鶏肉料理 ※宮保とは、モノの例え。 《中国の宮廷に司るコックさんが作っていた料理》 |
| 腰果鶏丁 yao guo ji ding ヤオ１グオ３ジ-1ディン1 鶏肉とカシュ-ナッツのサイコロ炒め |
| 青椒鶏丁 qing jiao ji ding チン1ジアオ1ジ-1ディン1 鶏肉とピーマンのサイコロ炒め |
| 筍炒鶏丁 sun chaoji ding スン3チャオ３ジ-1ディン1 鶏肉と竹の子のサイコロ炒め |
| 茄子鶏丁 qie zi ji ding チェ2ズ5ジ-1ディン1 鶏肉とナスビのサイコロ炒め |
| 白果鶏丁 bai guo ji ding バイ2グオ3ジ-1ディン1 鶏肉と銀杏のサイコロ炒め |
| 柿子鶏丁 shi zi ji ding シー4ズ5ジ-1ディン1 鶏肉と柿のサイコロ炒め |
| 棗子鶏丁 zao zi ji ding ザオ３ズ5ジ-1ディン1 鶏肉と棗のサイコロ炒め |
| 馬蹄鶏丁 ma ti ji ding マ-3ティ-2ジ-1ディン1 鶏肉とクワイのサイコロ炒め |
| 合桃鶏丁 he tao ji ding ホ−2タオ2ジ-1ディン1 鶏とクルミのサイコロ炒め |
| 夏季鶏丁 xia ji ji ding シア４ジ−４ジ-1ディン1 鶏とｷｭｳﾘのサイコロ炒め |
| 三色鶏丁 san se ji ding サン１ソ−４ジ-1ディン1 鶏と三色素材のサイコロ炒め |
| 翡翠鶏丁 fei cui ji ding フェイ3ツイ4ジ-1ディン1 鶏とメロンのサイコロ炒め |
| 加哩鶏丁 jia li ji ding ジア１リ−２ジ-1ディン1 鶏肉カレー味サイコロ炒め |
| 洋芋鶏丁 yang yu ji ding ヤン2ユィ4ジ-1ディン1 鶏とじゃが芋のサイコロ炒め |
| 洋葱鶏丁 yang cong ji ding ヤン2ツォン1ジ-1ディン1 鶏と玉葱のサイコロ炒め |
| 酥炸鶏翅 su zha ji chi スー1ヂャ−2ジ−１チ−４ 手羽の唐揚 |
| 銀紙包鶏 yin zhi bao ji イン２ヂ−３バオ１ジ−１ 鶏の包み揚げ |
| 麻辣鶏絲 ma la ji si マ−２ラー4ジ−1ス-1 鶏とキュウリの細切り胡麻香り和え |
| 椒麻鶏塊 jiao ma ji kuai ジアオ１マ−２ジ−１クアイ4 鶏の煎り胡麻和え |
| 香酥童鶏 xiang su tong ji シアン１ス−１トン２ジ−１ 香酥笋鶏 xiang su sun ji シアン１ス−１スン3ジ−１ 香酥雛鶏 xiang su chu ji シアン１ス−１チュ−２ジ−１ ヒナ鶏の香り揚げ |
| 黄煎雛鶏 huang jianchu ji フアン2ジエン1チュ−２ジ−１ ヒナ鶏の黄金焼き |
| 香檬軟鶏 xiang meng ruan ji シアン１モン2ルアン３ジ−１ 鶏唐揚のレモン汁かけ |
| 富貴包鶏 fu gui bao ji フ−４グイ４バオ1ジ−１ 教化鶏 jiao hua ji ジアオ４フア４ジ−１ 叫花鶏 jiao hua ji ジアオ４フア1ジ−１ 叫化鶏 jiao hua ji ジアオ４フア４ジ−１ 鶏の姿蒸し焼き |
| 搾菜鶏片 zha cai ji pian ヂャ−４ツァイ４ジ−１ピエン4 ザ-サイと鶏肉のタンザク炒め |
| 芙蓉鶏片 fu rong ji pian フ−２ロン２ジ−１ピエン4 芙蓉の花に似せた鶏肉炒め |
| 鉄排鶏腿 tie pai ji tui ティエ３パイ２ジ−１トゥイ3 中国風鶏カツ |
| 香菜鶏肝 xiang cai ji gan シアン1ツァイ4ジ−１ガン1 中国パセリと鶏肝の炒め |
| 糖醋鶏球 tang cu ji piu タン2ツ-4ジ−１チウ2 鶏肉の甘酢煮 |
| 醤焼鶏雑 jiang shao ji za ジアン4シャオ1ジ−１ザ−２ トリモツの味噌煮 |
| 羅萄鶏塊 luo bo ji kuai ルオ2ボ5ジ−１クアイ4 鶏肉と大根のぶつ切り煮 |
| 冬瓜溜鶏 dong gua liu ji ドン1グア1リウ1ジ−１ 鶏ササミと冬瓜の旨煮 |
| 水晶鶏盤 shui jing ji pan シュイ3ジン１ジ−１パン２ 蒸し鶏のゼラチン固め |
| 鶏骨豆腐 ji gu dou fu ジ-1グ−３ドウ4フ 鶏挽肉と豆腐の旨煮 |
| 扣蒸鶏菜 kou zheng ji cai コウ４ヂョン１ジ−１ツァイ４ 鶏と青菜の蒸し物 |
| 紅焼鶏翅 hong shao ji chi ホン2シャオ1ジ−１チ−４ 手羽先の醤油旨煮 |
| 辣醤鶏翅 la jiang ji chi ラ−4ジアン4ジ−１チ−４ 手羽先の豆板醤旨煮 |
 鶏翅dou chi ji chi ドウ４チ−３ジ−１チ−４ 手羽先の大豆旨煮 |
| 荷葉鶏翅 he ye ji chi ホー4イエ4ジ−１チ−４ 手羽のハスの葉蒸し |
| 五香鶏塊 wu xiang ji kuai ウ-3シアン１ジ−１クアイ4 ぶつ切り鶏の五香旨煮 |
| 摩芋鶏翅 mo yu ji chi モ−2ユィ4ジ−１チ−４ 手羽先とコンニャクの旨煮 |
| 栗子鶏球 li zi ji piu リ-4ズ5ジ−１チウ2 栗と鶏の甘煮 |
| 松子鶏丁 song zi ji ding ソン1ズ5ジ−１ディン1 鶏肉と松の実の炒め |
| 鶏柳菜心 ji liu cai xin ジ−１リウ3ツァイ4シン1 鶏ササミとサイシンの塩煮 |
| 豆皮鶏捲 dou bi ji juan ドウ4ピ-2ジ−１ジュエン３ 鶏ササミの湯葉巻き(煮)(揚げ) |
| 露筍鶏条 lu sun ji tiao ル−４スン3ジ−１ティアオ2 鶏肉とアスパラの炒め煮 |
| 軟炸鶏骨 ruan zha ji gu ルアン３ヂャ−２ジ−1グ−3 鶏挽肉のテンプラ |
| 乾炸鶏塊 gan zha ji kuai ガン４ヂャ−２ジ−１クアイ4 鶏の唐揚げ |
| 石耳燉鶏 shi er dun ji シ−２アル3ドゥン4ジ−１ 鶏とイワタケの土鍋煮 |
| 干蒸塩鶏 gan zheng yan ji ガン4ヂョン１イエン２ジ−１ 若鶏の塩蒸し焼き |
| 脆生全鶏 cui sheng quan ji ツイ４ション１チュエン２ジ−１ 雛鳥の丸揚げ ※脆生＝パリパリ状 |
| 牛肉 |
| 蠣油牛肉 li you niu rou リ−４ヨウ2ニウ2ロウ４ 牛肉のカキ油炒め |
| 洋葱牛肉 yang cong niu rou ヤン2ツォン1ニウ2ロウ４ 牛肉と玉葱の炒め |
| 葱爆牛肉 cong bao niu rou ツォン1バオ４ニウ2ロウ４ 牛肉の葱香り炒め |
| 醤爆牛肉 jiang bao niu rou ジアン4バオ４ニウ2ロウ４ 牛肉の甘味噌炒め |
| 酒糟牛尾 jiu zao niu wei ジウ３ザオ１ニウ2ウェイ３ 牛尾の酒粕煮 |
| 腐乳蹄筋 fu ru ti jin フ-3ル−３ティ-2ジン１ 牛アキレス腱の腐乳煮 |
| 中式牛柳 zhong shi niu liu ヂョン1シー4ニウ２リウ3 中国式ヒレステ-キ |
| 羅萄牛筋 luo bo niu jin ルオ2ボ5ニウ２ジン１ 牛すじと大根の旨煮 |
| 肘子站鍋 zhou zi zhan guo ヂョウ３ズ5ヂァン4グオ1 牛すじの土鍋煮･土手煮 |
| 牛肉酥捲 niu rou su juan ニウ2ロウ４ス-1ジュエン3 牛肉の野菜巻き揚げ |
| 牛肉 dou chi niu rou ドウ４チ−３ニウ2ロウ４ 牛肉の大豆旨煮 |
| 檬炒牛舌 meng chao niu she モン2チャオ３ニウ２ショ−２ 牛舌のレモン風味炒め |
| 蒜苗牛肉 suan miao niu rou スアン4ミアオ2ニウ2ロウ４ 牛肉とニンニクの茎炒め |
| 苦瓜牛肉 ku gua niu rou ク−3グア1ニウ2ロウ４ 牛肉とゴウヤの旨煮 |
| 干炸牛肉 gan zha niu rou ガン４ヂャ−２ニウ2ロウ４ 牛肉の唐揚げ |
| 蒜泥牛肉 suan ni niu rou スアン4ニ-2ニウ2ロウ４ 牛しゃぶニンニクソ-スタレ |