主素材
副素材
切り方
形・表現法
産地・名
香菜
| 青炒鮑魚 チンツォポゥユィ 鮑の塩味炒め |
| 紅焼鮑魚 ホンシャオポゥユイ 鮑のうま煮 |
| 酒蒸活鮑 ジウチョンフォポゥ 生鮑の酒蒸し |
| 煎焼鮑魚 チェンシャオポォユィ 鮑の照り焼き |
| 香橙鮑魚 シャンチェンポォユィ 鮑のユズ香り炒め |
 鮑魚ナ−ユポゥユィ 鮑のクリ−ム煮 |
| 生炒帯子 ションツォダイヅ 平貝の塩味炒め |
| 金銭鮮貝 チンチィェンシェンペイ 貝の小判形料理 |
| 高麗鮮貝 カォリ−シェンペイ 貝の卵白衣揚げ |
| 白灼蠣黄 パイチュリ−ファン ゆでカキの前菜 |
| 香炒大蜆 シャンツォタイシュン アサリの香り炒め |
| 炒山瓜子 ツォシャンカンズ バカ貝の炒め |
| 活鮮蚶子 フォシェンハンズ 赤貝の造り |
| 豆皮蠣捲 ドウピ−リ−ジュン カキの湯葉捲き |
 辣蜆子イェンラ−シュンズ シジミの醤油漬け |
| 蠣黄豆腐 リ−ファントゥフ カキと豆腐の旨煮 |
| 乾炸蠣黄 ガンザリ−ファン カキの唐揚 |
| 生炒蠣蜊 シェンツォファンリ− ハマグリの炒め |
| 醋溜蠣蜊 タンリュウファンリ− ハマグリの甘酢かけ |
| 醤香螺貝 ジャンシャンレイペイ 捲き貝の醤油煮 |
| 干貝溜菜 ガンペイリュウツァイ 貝柱の溜菜 |
| 冷拌海螺 リャンバンハイレイ サザエの造り |
| 酒蒸文蛤 ジウチョンウェンガゥ ハマグリの酒蒸し |
| 蛤蜊蒸蛋 ガゥリ−チョンタン 貝入り茶碗蒸 |
| 沙辣鳳螺 サ−ラフォンレイ つぶ貝のガルバッチョ |
| 椒麻海螺 ジョウマハイレイ サザエの山椒ソ−ス |
| 烏賊 |
麺炸 ミェンザユィユィ 紋甲イカフライ |
| 姜泥 ジャンニィユィユィ 紋甲イカの生姜ソ−ス |
| 紫菜 シ−ツァイユィユィ 紋甲イカの大葉巻揚げ |
| 乾焼 ガンシャオユィユィ 紋甲イカのチリソ−ス |
| 芥子 ジエズユィユィ 紋甲イカの辛し炒め |
| 蘭菜 ランツァイユィユィ ブロッコリとイカの炒め |
| 玉筍 ウ−シェンユィユィ ヤングコ−ンとイカの炒め |
| 紅焼墨魚 ホンシャオメイユィ スミイカの旨煮 |
| 腐乳墨魚 フンニュウメイユィ |
| 馬蹄墨魚 マティメイユィ スミイカとクアイの炒め |
| 辣醤墨魚 ラ−ジャンメイユィ スミイカの辛子煮 |
| 乾炸 カンザユィユィ 紋甲イカの唐揚 |
| 炒蛍烏賊 ツォトァチィヂィ ホタルイカの炒め |
| 炸蛍烏賊 ザトァチィヂィ ホタルイカの唐揚 |
| カニ |
| 蟹黄炒蛋 シエファンツォタン カニと卵の炒め |
| 蟹肉露筍 シエル‐ロ−シェン 蟹身とアスパラの溜菜 |
| 麺炸蟹鉗 ミェンザシエピアオ カニの爪フライ |
| 椰炸蟹腿 イェザシエティ |
 青蟹ドウチィチンシエ |
| 上海酔蟹 シャンハイスィシエ 酔払いかに |
| 麻煎酔蟹 ﾏ-2ｼﾞｴﾝ1ｽﾞｲ4ｼｴ4 煎り酔払いかに |
 松叶蟹ツァンショホシエ 湯でタラバカニ |
| 芙蓉脚蟹 フゥロンジァオシエ カニ足の卵白溜菜 |
| 芙蓉青蟹 フゥロンチンシエ ワタリカニの卵白溜菜 |
| 芙蓉蟹羮 フゥロンシエゴン 卵白仕立のとろみス−プ |
| 蟹肉 ナ−ユシエルゥ カニのクリ−ム煮 |
| エビ |
| 白灼活蝦 パイチュフォシャ 活エビの湯踊り |
| 油爆酔蝦 ユィボゥツェイシャ 河エビの老酒甘ダキ |
| 干煎明蝦 ガンジェンミンシャ 車海老の煎り焼き炒め |
| 宮保大蝦 クンパォタイシャ 大正エビの宮廷炒め |
| 沙拉龍蝦 サ−ラルォンシャ 伊勢海老のサラダ |
| 乾焼明蝦 ガンシャオミンシャ 車海老のチリソ−ス |
| 鴛鴦大蝦 インイォンタイシヤ 大正海老の料理2品 |
| 青豆蝦仁 チントウシャレン 小海老のグリンピ−ス炒め |
| 玉米蝦仁 ユィミィシャレン 小海老のトウモロコシ炒め |
| 青炒蝦仁 チンツォシャレン 小海老の塩味炒め |
| 高麗蝦仁 カォリ−シャレン |
| 龍井蝦仁 ルォンジンシャレン 小海老の龍井茶炒め |
| 蝦仁豆腐 シャレントウフ 小海老と豆腐の塩煮 |
| 蝦子豆腐 ｼｬｽﾞﾄｳﾌ 海老の子と豆腐の塩煮 |
| 酥炸蝦仁 ｽゥｻﾞｼｬﾚﾝ 小海老の衣揚げ |
| 豆皮蝦捲 ドウピ−シャジュン 小海老の湯葉巻揚げ |
| 蝦球丸子 シャチュウワンズ 海老団子 |
| 玻璃蝦球 ポ‐リ−シャチュウ |
| 蝦仁炒蛋 シャレンツォタン 海老と卵の炒め |
| 香炸明蝦 シャンザミンシャ 車海老の香り揚げ |
| 蕃茄蝦仁 ファンチェシャレン 小海老のトマト煮 |
| 糖醋大蝦 タンツウダイシャ 大正海老の甘酢煮 |
| 合桃蝦仁 ハウタゥシャレン 小海老とクルミの炒め |
| 魚 |
| 燻 魚 シンユィ 中国風燻製魚 |
| 咸菜黄魚 シェンツァイファンユィ イシモチと塩漬菜の 煮付け |
| 豆腐焼魚 トゥフシャオユィ 魚と豆腐の煮物 |
| 轟炸鰈魚 ホンザディエユィ 揚げカレィの 香ソ−スかけ |
| 油淋鰈魚 ユィリンディエユィ 上記の別名 |
| 糖醋鯉魚 タンツウリ−ユィ コイの丸揚げ |
| 紅焼全魚 ホンシャオチェンユィ 魚の姿煮 |
| 清炒鰻魚 チンツォマンユィ ウナギ炒め |
| 大蒜鰻魚 ダイスァンマンユィ ウナギのニンニク煮 |
| 蒸老鯛魚 チョンラォディァオ タイの老酒蒸し |
| 香醋鮒魚 シャンツウフ−ユィ フナの甘露煮 |
| 素菜魚条 ス−ツァイユィジョウ 白身魚と野菜の炒め |
| 酥炸魚球 ス−ザユィチュウ 白身魚のすり身団子 |
| 香魚丸子 シャンユィワンズ 上記の別名 |
| 乾炸柳葉魚 カンザリュパゥユィ シシャモのたった揚げ |
| 姜泥公魚 ジャンニィゴンユィ 揚げわかさぎの 生姜ソ−スかけ |
| 軟炸鮟鱇 ナンザアンカン アンコウの唐揚 |
| 辣子鮟鱇 ラ−ズアンカン アンコウの辛子炒め |
| 梅香鮟鱇 メイシャンアンカン アンコウの梅炒め |
| 糖醋鮟鱇 タンツウアンカン アンコウの甘酢煮 |
| 糖醋松球 ﾀﾝﾂｳｿﾝﾁｩ 松ポックリの形の鯛の甘酢煮 |
| 珠海魚片 ﾁﾞｭｳﾊｲﾕｨﾋﾟｪﾝ 白身魚の真珠に似せた炒め |
| 清蒸大桂魚 ﾁﾝﾁｮﾝﾀﾞ-ｸﾞｪｲﾕｨ 桂魚の姿蒸し |
| 麒麟鱸魚 ﾁﾞｨﾘﾝﾙ-ﾕｨ スズキの麒麟形蒸し |
| 酸辣刀魚 スァンラァダォユィ エツの酸味煮 |
| 鳳城魚滑 フォンチョンユィホァ 白身魚の刺身 |
| 滑溜魚片 ホァリュウユィピェン 揚げ魚のあんかけ |
 鰈魚ディバ−ディエユィ カレイの揚げ煮 |
| 溜菜魚捲 リュウﾂｧｲユィジュン 白身魚のアスパラ巻き旨煮 |
| 香菜鯡魚 シアンツァイフェイユィ ニシンとコウサイの旨煮 |
| 家常鰾魚 ジャジャンビァオユィ 魚内臓(浮き袋)の辛子煮 |
| 干蒸鯛魚 ガンヅエンディアオユィ タイの蒸し物 |
| 干焼黄魚 ガンシャオフアンユィ イシモチのチリソ−ス煮 |