| 漬物 咸菜 xian cai シアン２ツァイ４ |
| 醤菜 jiang cai ジアン4ツァイ4 醤油漬け |
| 包菜 bao cai バォ1ツァイ4 塩水漬け |
| 搾菜 zha cai ヂャ－4ツァイ4 芥子菜の茎の漬物 |
| 雪菜 xue cai シュエ３ツァイ4 芥子菜の塩漬け |
| 辣包菜 la bao cai ラー4バォ1ツァイ4 野菜の甘酢漬け |
| 辣白菜 la bai cai ラー4バイ2ツァイ4 白菜の甘酢漬け |
| 辣黄瓜 la huang gua ラー4フアン2グア1 キュウリの甘酢漬け |
| 醤蘿萄 jiang luo bo ジアン4ルオ2ボ5 大根の醤油漬け |
| 辣蓮糲 la lian ou ラ－4リエン2オウ3 レンコンの甘酢漬け |
| 冬菜 dong cai ドン1ツァイ2 白菜の漬物 |
| 朝鮮泡菜 chao xian pao cai チャオ２シエン１パオ４ツァイ２ キムチ |
| 卵 |
| 鹹蛋 xian dan シェン2ダン4 塩漬け卵 |
| 蒸蛋黄 zheng dan huang ヂョン1ダン４ファン2 飾り前菜用素材卵黄 |
| 蒸蛋白 zheng dan bai ヂョン1ダン４バイ２ 飾り前菜用素材卵白 |
| 炸蛋捲 zha dan juan ヂャ－２ダン４ジュエン３ 卵巻き揚げ |
| 蒸水蛋 zheng shui dan ヂョン１シュイ３ダン４ 中国風茶碗蒸し |
| 芙蓉蟹 fu rong xie フ-2ロン２シエ4 蟹玉 |
| 芙蓉干貝 fu rong gan bei フ-2ロン２ガン１ベイ4 貝柱の卵白揚げ炒め |
| 芙蓉毛蟹 fu rong mao xie フ-2ロン２マオ2シエ4 毛ガニの泡炒め煮 |
| 芙蓉蝦仁 フ-2ロン２シア1レン2 小エビの卵白炒め煮 |
| 荷包蛋 hu bao dan ホー4バオダン2 中国風オムレツ |
| 蝦仁炒蛋 xia ren chao dan シア1レン2チャオ３ダン2 蝦と卵の炒め |
| 乾焼炒蛋 gan shao chao dan ガン1シャオ1チャオ３ダン2 卵のチリソ－ス煮 |
| 豆芽炒蛋 dou ya chao dan ドウ4ヤ-2チャオ３ダン2 モヤシと卵の炒め |
| 波菜炒蛋 bo cai chao dan ボ-1ツァイ4チャオ３ダン2 ホウレン草と卵の炒め |
| 辣爆炒蛋 la bao chao dan ラー4バオ４チャオ３ダン2 卵の辛子炒め |
| 蕃茄炒蛋 fan qie chao dan ファン1チェ2チャオ３ダン2 トマトと卵の炒め |
| 土豆炒蛋 tu dou chao dan トウ－3ドウ4チャオ３ダン2 ジャガイモと卵の炒め |
| 口摩炒蛋 kou mo chao dan ｺｳ3ﾓ-2チャオ３ダン2 シメジと卵の炒め |
| 咸菜炒蛋 xian cai chao dan シアン２ツァイ４チャオ３ダン2 塩漬菜と卵の炒め |
| 火腿炒蛋 huo tui chao dan フォ３トゥイ３チャオ３ダン2 ハムと卵の炒め |
| 緑筍炒蛋 lu sun chao dan リゥ4スン3チャオ３ダン2 タケノコと卵の炒め |
| 玉米炒蛋 yu mi chao dan ユィ4ミ-3チャオ３ダン2 トウモロコシと卵の炒め |
| 菠菜炒蛋 bo cai chao dan ボ-1ツァイ4チャオ３ダン2 ホウレンソウと卵の炒め |
| 松磨炒蛋 song mo chao dan ソン1モ－2チャオ３ダン2 マツタケと卵の炒め |
| 蛤子炒蛋 ge zi chao dan ゴ－2ズ5チャオ３ダン2 アサリと卵の炒め |
| 海胆炒蛋 hai dan chao dan ハイ3ダン3チャオ３ダン2 ウニと卵の炒め |
| 豆腐類 |
| 麻婆豆腐 マ－２ポ２ドウ４フ５ ma po dou fu 挽肉と豆腐の辛子煮 |
| 雪菜豆腐 シュエ３ツァイ４ドウ４フ５ xye cai dou fu 高菜と豆腐の旨煮 |
| 皮蛋豆腐 ピー2ダン４ドウ４フ５ pi dan dou fu ﾋﾟ-ﾀﾝと豆腐の辛子煮 |
| 家常豆腐 ジア１チャン２ドウ４フ５ jia chang dou fu 野菜と揚豆腐の辛子旨煮 |
| 芙蓉豆腐 フ－２ロン２ドウ４フ５ fu rong dou fu ハス姿豆腐旨煮 |
| 蟹肉豆腐 シエ4ロウ４ドウ４フ５ xie rou dou fu カニ豆腐 |
| 酸辣豆腐 スアン1ラ-4ドウ４フ５ suan la dou fu 酢とラ－油の豆腐旨煮 |
| 鶏鬆豆腐 ジ－１ソン１ドウ４フ５ ji song dou fu 鶏と豆腐の塩煮 |
| 鶏骨豆腐 ジ－１グ－３ドウ４フ５ ji gu dou fu 鶏と豆腐の塩煮 |
| 什錦豆腐 シ-２ジン３ドウ４フ５ shi jin dou fu 五目野菜豆腐旨煮 |
| 涼拌豆腐 リアン２バン２ドウ４フ５ lian ban dou fu 中国風冷奴 |
| 腐乳豆腐 フ－３ル－３ドウ４フ５ fu ru dou fu 発酵塩漬け豆腐旨煮 |
| 熊拳豆腐 シオン２ヂャン３ドウ４フ５ xiong zhang dou fu 大厚揚豆腐 |
| 蝦球豆腐 シア1チウ２ドウ４フ５ xia qiu dou fu エビ団子と豆腐の塩煮 |
| 桂花豆腐 グイ４フア１ドウ４フ５ gui hua dou fu 木犀に似せた豆腐旨煮 |
| 箱子豆腐 シアン１ズ５ドウ４フ５ xiang zu dou fu 具入り揚げ豆腐 |
| 牡蠣豆腐 ム－3リ－4ドウ４フ５ mu li dou fu カキと豆腐の旨煮 |
| 扣肉豆腐 コウ4ロウ４ドウ４フ５ kou rou dou fu 豚角煮と豆腐の旨煮 |
| 琵琶豆腐 ピ－２パ５ドウ４フ５ pi pa dou fu ビワを形どった豆腐煮 |