主素材
副素材
切り方
形・表現法
産地・名
香菜
| 前菜 |
| 滷猪肝 ルゥチェンガン レバ-の香辛料煮 |
| 滷猪肚 ルゥチェンドゥ 胃袋の香辛料煮 |
| 滷猪耳 ルゥチェンアル 耳の香辛料煮 |
| 滷猪舌 ルゥチェンショ− 舌の香辛料煮 |
| 滷猪心 ルゥチェンシン 心臓の香辛料煮 |
| 滷鴨肉 ルゥヤロウ 鴨肉の香辛料煮 |
| 滷墨魚 ルゥムォユイ スミイカの香辛料煮 |
| 叉焼肉 チャシャオロウ 焼豚 |
| 洋火腿 ヤンポ−トェイ 中国ハム |
| 咸猪肉 シエンチェンロウ 中国式ベ−コン |
| 油淋鶏 ユィリンヂ− 揚げ鶏のたれ掛け |
| 白油鶏 パイユィヂ− 蒸し鶏 |
| 雲白肉 ﾕﾝﾊﾟｲﾛｳ ゆで豚の大蒜ソ−スかけ |
| 酔 鶏 スィヂ- 酔っ払い蒸し鶏 |
| 煎甜肉 ヂェンティロウ 中国風甘炊き |
| 麻煎肉 マヂェンルウ 中国風ゴマ炊き |
| 棒棒鶏 バンバンヂ− 蒸し鶏のゴマタレかけ |
| 煙五花 イェンウ−ファ 豚バラ肉の燻製 |
| 蒸蛋黄 チョンタンファン 卵黄の蒸し物 |
| 蒸蛋白 チョンタンパイ 卵白の蒸し物 |
 冬茹ウェントンクウ シイタケの煎り煮 |
| 冬筍 ウェントンスン 筍の煎り煮 |
| 椒麻鶏 ジョウマァヂイ 蒸し鶏の山椒タレ |
| 醤 鶏 ジャンヂィ 雛鶏の醤油煮 |
| 咸 蛋 シエンタン 卵の塩漬け |
| 皮 蛋 ピ−タン アヒルの卵 |
| 醤 蛋 ジャンタン 卵の醤油煮 |
| 燻 魚 シンユィ 魚の燻製 |
| 香 腸 シャンチェン 中国腸詰 |
| 油爆蝦 イィバウシャ 河蝦の甘炊き |
| 蒸肉蛋捲 チョンロウタンジュン 挽肉巻き蒸し |
| 酸辣黄瓜 ｽｱﾝﾗ-ﾌｧﾝｸﾞｧﾝ 胡瓜の甘酢漬け |
| 蒜泥白肉 スァンニィパイロウ ゆで豚のニンニクソ-スかけ |
 ハイジョッピ- クラゲの酢の物 |
| 鳥魚子 ウ-ユィズ カラスミ |
| 豚肉 |
| 青椒肉絲 チンジアオロウス 豚肉とﾋﾟ-ﾏﾝの細切炒め |
| 洋芋肉絲 ヤンユィロウス 豚肉とジャガイモの細切炒め |
| 竹笋肉絲 ｼﾞｭ-ｽﾝﾛｳｽ 豚肉と筍の細切炒め |
| 芹采肉絲 ﾁﾝﾂｧｲﾛｳｽ 豚肉とｾﾛﾘ-の細切炒め |
| 洋葱肉絲 ﾔﾝﾂｫﾝﾛｳｽ 豚肉と玉葱の細切炒め |
| 蒜苗肉絲 ｽｧﾝﾐｮﾛｳｽ 豚肉とニンニクの茎の細切炒め |
| 黄韮.肉絲 ﾌｧﾝﾁﾞｭｳﾛｳｽ 豚肉と黄ニラの細切炒め |
| 京醤肉絲 ヂﾝｼﾞｧﾝﾛｳｽ 豚肉の甘味噌細切炒め |
| 芥菜肉絲 ｼﾞｴﾂｧｲﾛｳｽ 豚肉とからし菜の細切炒め |
| 雪菜肉絲 ｼｴﾂｧｲﾛｳｽ 豚肉とゆき菜の細切炒め |
| 搾菜肉絲 ｻﾞ-ﾂｧｲﾛｳｽ 豚肉とザァサイの細切炒め |
| 豆芽肉絲 ﾄﾞｳﾔﾛｳｽ 豚肉とモヤシの細切炒め |
| 醤爆肉絲 ｼﾞｧﾝﾊﾞｳﾛｳｽ 豚肉の甘味噌細切炒め |
| 筍炒肉片 ｽﾝﾂｫﾛｳﾋﾟｪﾝ 豚肉と筍の薄切り炒め |
| 辣子肉片 ﾗ-ｽﾞﾛｳﾋﾟｪﾝ 豚肉の鷹爪炒め |
| 葱爆里脊 ﾂｫﾝﾊﾞｳﾘ-ｼﾞ 豚ヒレ肉と葱の炒め |
| 回鍋肉片 ﾎｲｺｳﾛｳﾋﾟｪﾝ 豚肉とキャベツのの味噌辛子炒め |
| 醤炒肉片 ｼﾞｧﾝﾂｫﾛｳﾋﾟｪﾝ 豚肉の甘味噌炒め |
| 梅爆肉片 ﾒｲﾎﾞｳﾛｳﾋﾟｪﾝ 豚肉と梅肉の炒め |
| 加利脊背 ｶﾞ-ﾘ-ｼﾞｨﾍﾟｲ 豚ロ−ス肉のカレ-味料理 炒め・揚げ物・煮込み |
| 黄瓜肉片 ﾌｧﾝｸﾞｧﾝﾛｳﾋﾟｪﾝ 豚肉とキュウリの炒め |
| 茄子肉片 ﾁｪｽﾞﾛｳﾋﾟｪﾝ 豚肉とナスビの炒め |
| 乾炸肉條 ｶﾝｻﾞﾛｳｼﾞｮｳ 豚肉の唐揚 |
| 軟炸肉条 ﾅﾝｻﾞﾛｳｼﾞｮｳ 豚肉の天ぷら |
| 麺炸排骨 ﾐｪﾝｻﾞﾊﾟｲﾎｧ 中国風トンカツ |
| 酥炸肉条 ｽｳｻﾞﾛｳｼﾞｮｳ 中国風タッタ上げ |
| 高麗里脊 ｶｵﾘ-ﾘ-ｼﾞ 豚ヒレ肉の卵白衣揚げ |
| 梅子肉捲 ﾒｲｽﾞﾛｳｼﾞｭﾝ 梅入り肉巻き |
| 蠣油肉塊 ﾊｵﾕｨﾛｳｸｧｲ 豚肉の牡蠣風味煮込み |
| 羅萄肉塊 ﾛｳﾎﾞｳﾛｳｸｧｲ 豚肉と大根の旨煮 |
| 鶉蛋肉塊 ﾁｭﾝﾀﾝﾛｳｸｧｲ 豚肉と鶉卵の旨煮 |
| 五香肉塊 ｳ-ｼｬﾝﾛｳｸｧｲ 豚肉香辛料煮込 |
| 古老肉塊 ｸ-ﾗｫﾛｳｸﾞｧｲ 酢豚 |
| 醋溜里脊 ﾂｳﾘｭｳﾘ-ｼﾞｨ ヒレ肉酢豚 |
| 五香腰花 ｳ-ｼｬﾝﾔｵﾌｧ 豚腎臓の香辛料炒め |
| 酸拌腰花 ｽｱﾝﾊﾞﾝﾔｵﾌｧ 豚腎臓の和え物 |
| 焼獅子頭 ｼｧｵｼ-ｽﾞﾄｳ 中国風ハンバ−グ |
| 紅焼丸子 ﾎﾝｼｧｵﾜﾝｽﾞ 肉団子の旨煮 |
| 珍珠丸子 ﾁﾞｪﾝﾁﾞｭ-ﾜﾝｽﾞ 真珠に似せた団子 (海老のすり身等の半透明な団子) |
| 糖醋丸子 ﾀﾝﾂｳﾜﾝｽﾞ 肉団子の甘酢煮 |
| 酥炸丸子 ｽｳｻﾞﾜﾝｽﾞ 揚げ団子 |
| 麻婆豆腐 ﾏ-ﾊﾞﾄﾞｳﾌ 豆腐の辛子旨煮 |
| 麻婆羅萄 ﾏ-ﾊﾞﾛ-ﾎﾞｳ 大根の辛子旨煮 |
| 麻婆茄子 ﾏ-ﾊﾞﾁｪｽﾞ なすびの辛子旨煮 |
| 肉末粉絲 ﾛｳﾓｩﾌｪﾝｽ 春雨の辛子煎り煮 |
| 麻婆皮蛋 ﾏ-ﾊﾞﾋﾟ-ﾀﾝ ﾋﾟ-ﾀﾝの辛子旨煮 |
| 梅菜扣肉 メイ2ツァイ４コウ４ロウ４ mei cai kou rou 豚バラ肉のシソ味付け蒸し煮 |
| 紅焼扣肉 ホン2シャオ1コウ４ロウ４ hong shao kou rou 豚バラ肉のやわらか角煮 |
| 東坡扣肉 ドン１ポ−１コウ４ロウ４ dong po kou rou 豚バラ肉のやわらか角煮 杭州の宗の詩人､蘇軾が考案した料理 (東坡とは蘇軾の号) |
| 冬菜扣肉 ドン1ツァイ4コウ４ロウ４ dong cai kou rou 梅菜扣肉と同じ |
| 荷葉蒸肉 ホー2イエ4ヂョン１ロウ４ he ye zheng rou 豚肉のハスの葉包み蒸し |
| ダチョウ肉 |
| 青椒鴕絲 チンジョウタゥス ダチョウとピ−マンの細切り炒め |
| 韮采鴕絲 チェンツァイタゥス ダチョウとニラの炒め |
| 辣根鴕拌 ラ−ゲンタゥバン ダチョウのワサビ和え |
| 蒜苗鴕絲 ソンミョウタゥス ダチョウとニンニク茎炒め |
| 鴕肝茄子 タゥガンチェズ ダチョウと茄子の炒め |
| 素炸鴕捲 スゥザタゥジュン ダチョウと露筍の巻き上げ |
| 辣子鴕肝 ラ−ズタゥガン 砂肝辛子炒め |
| 麺炸香鴕 メンザシャンタゥ ダチョウの蛎風味フライ |
| 蠣油鴕心 ハゥユィタゥシン ダチョウの心臓牡蠣油炒め |