中国では、江南地方を中心によく飲まれています。中国茶の全生産量 の約７割を占めています。「碧螺春」ヘキルシュンは日本の煎茶に似て、綺麗な緑色に出る。（不発酵）中国で一番生産量 が多く、一番広く渡って作られているお茶は緑茶です。摘んだ茶葉を直ちに加熱（炒める）して発酵を止めて作るのが緑茶です。代表的なものは浙江省の龍井茶や江蘇省の碧螺春などがあります。浙江省杭州市の西湖のある泉に湧く水で入れる龍井茶は、絶品とされています。

烏龍茶は、ダイエット効果があり体内の余分な脂肪を取り除く作用があると言われています。中国のコックさんは料理の味見をした後、烏龍茶で口の中を洗うのは、料理の油分を除去するためです。
「烏龍茶」ウーロンチャという名がついたのは烏羽のように黒く、茶が龍のようにくねっているからと言われています。

上記の烏龍茶も青茶のひとつです。日本人にお馴染みの中国茶で、緑茶と紅茶の中間にあたる半発酵茶です。半発酵茶は体内の脂肪を分解し消化を助ける働きがあると言われ、福建省の「鉄観音」テッカンオン、「水仙茶」スイセンチャが有名です。

緑茶に茉莉、薔薇、蘭、きんもくせい、菊、水仙など花の香りを移したお茶です。「茉莉花茶」（ジャスミンティー）は日本でお馴染みです。

福建省特産のお茶。「白牡丹」パイプタン、「銀針白毫」インチェンパイハォが有名です。「銀針白毫」は茶の芽が使ったもので、お湯を注ぐと芽が一本一本茶柱のように林立して目を楽しませてくれます。（軽発酵・弱発酵・微発酵）発酵の過程を経ず、摘んだ茶葉を揉まずにその場で乾燥させてしまう、いわば日干しのお茶。新芽はうぶ毛のように白い毛がある品種が多いことから白茶と呼ばれます。中国では、体内の悪い毒を取り、解熱作用があるとされ、夏にも好んで飲まれています。

黒茶ヘィチャ

雨花茶	ユーファチャ	普陀茶	フーアルチャ
雲霧茶	ユンシュチャ	普陀佛茶	フーアルフチャ
黄金桂	ファンチングェイ	黄葉特早	ファンイェダッツァイ
水金亀	シュエチングィ	烏牛早	ウーニュツァィ
易武景谷	イーウーゲンコッ	特級珍蔵雲之茶	ダッカップジョンユンジーチャ
	フシァルチャルチャ	六安茶	リュウアンチャ

緑茶、紅茶に続いて中国で生産量の多い黒茶は、後発酵茶です。
プーアル茶：雲南省のプーアル地方で栽培されているコウジカビを繁殖させたこくのあるお茶です。
　独特の古びた香りが特徴。体内の脂肪を洗い落とし、血液中のコレステロール値を下げ、血液循環がよくなると言われています。プーアール茶のような古くて価値を持つお茶は、どうしてもホコリやゴミがついてしまいますので、一度お湯を通 して洗い落とすことが必須となるのです。また、どうしてもプーアール茶の「かび臭さ」が気になるのであれば、１煎目だけでなく、２・３煎目も捨てて見て下さい。確かに「もったいない」ですが、気になる人にも美味しく飲んで頂く事が大事です。

（後発酵・推積発酵）黄色い水色のお茶、代表的なものは湖南省洞庭湖産の君山銀針や安徽省産の霍山黄芽などがあります。緑茶に似ていますが、緑茶とは別 の奥の深い味わいがあります。お湯を注ぐと茶葉が浮き沈みます。中国の長編歴史小説「紅樓夢」にも登場しています。

（全発酵・完全発酵）紅茶は完全発酵茶で、独特の深い色と香りが特徴。蘭のような香りを持つ安徽省産の祁門（キーモン）紅茶はインド産のダージリン、スリランカ産のウバと並んで世界三大紅茶です。ミルクや砂糖を入れずにストレートでいただきましょう。