| 牛肉図解解説 | |||
| 牛肉 | ニウ2ロウ４ | niu rou | 牛肉 |
| ①牛頭 | ニウ2トウ2 | niu tou | 牛頭 |
| ②眼の肉 | イエン３チン1ロウ４ | yan qing rou | 眼青肉 |
| ③ほほ肉 | ホ－２タオ２ロウ４ | he tao rou | 核桃肉 |
| ④くび肉･ネック | ジン３ロウ４ | jing rou | 頸肉 |
| *くび肉 | ボ－２ロウ４ | bou rou | 〔月孛〕肉 |
| ⑤くび皮 | シュエ４ボ－２ | xue bou | 血〔月孛〕 |
| ⑥牛の舌 | ニウ２ショ－２ | niu she | 牛舌 |
| *舌の先 | ショ－２ジエン１ | she jian | 舌尖 |
| *舌の真中 (軟らかい部分) |
ショ－２フ－４ | she fu | 舌腹 |
| ⑦耳肉 | ニウ２アル３ | niu er | 牛耳 |
| ⑧牛ロース | ニウ2パイ２ | niu pai | 牛排 |
| ⑨肩ロース･クラシタ | ジ－３ベイ４ | ji bei | 脊背 |
| ⑩カタバラ･カルビ | チエン２トゥイ3 | pian tui | 前腿 |
| ⑪背ロ-ス･リブロ－ス | リー3ジ-3ベイ４ | li ji bei | 里脊背 |
| ⑫あばら肉･ろっ骨･トモバラ･ナカバラ | レイ4ティアオ２ | lei tiao | 肋条 |
| ⑬スネ肉 | チエン２ヂョウ３ | qian zhou | 前肘 |
| ⑬スネ肉･アキレス腱 | ヂエン４ロウ４ | jian rou | 腱肉 |
| ⑭ヒレ肉 | リー3ジ-3 | li ji | 里脊 |
| ヒレ肉 | ニウ２リウ3 | niu liu | 牛柳 |
| ⑮トモバラ･胸肉 | イン４ウー3フア1 | ying wu hua | 硬五花 |
| トモバラ･胸肉･干肉 | ドゥ－３ブ-2 | du fu | 肚脯 |
| バラニク･三枚バラ | ウー3フア1ロウ４ | wu hua rou | 五花肉 |
| ⑯サーロイン | ニウ2ヤオ１ロウ４ | niu yao rou | 牛腰肉 |
| らんぷ | ヂ－１ヤオ１ロウ４ | zhi yao rou | 脂腰肉 |
| ⑰モモ肉 | ホウ４トゥン２ジエン１ | hou tun jian | 後臀尖 |
| もも肉 | ホウ4トゥイ3 | hou tui | 後腿 |
| もも肉 すじ肉 | ヂョウ３ズ5 | zhou zi | 肘子 |
| 外もも肉･いちぼ | ワイ4ズ－３ガイ4 | wai zai gai | 外仔蓋 |
| もも肉･なか肉･しんたま | リー3ズ－３ガイ4 | li zai gai | 里仔蓋 |
| ⑱牛のペニス | ニウ２チョン４ | niu chong | 牛冲 |
| ⑲ひじ肉 | ホウ4ヂョウ３バン４ | hou zhou bang | 後肘棒 |
| ⑳ひづめ | ニウ2ティ-2 | niu ti | 牛蹄 |
| アキレス腱 | ティ-2ジン１ | ti jin | 蹄筋 |
| 牛の尾(テ－ル) | ニウ2ウェイ3 | niu wei | 牛尾 |
| 牛内臓･牛腸 図解解説 | |||
| ①牛の心臓(ハツ) | ニウ２シン1 | niu xin | 牛心 |
| ②ミノ | ドゥ－３リン２ | du ling | 肚嶺 |
| ミノ | ドゥ－３リアン２ | du liang | 肚梁 |
| ③牛の肝(レバ－) | ニウ２ガン１ | niu gan | 牛肝 |
| ④牛のひぞう | ニウ２ピ－２ | niu pi | 牛脾 |
| ⑤ハラミ･サガリ | ゴ－２モ－２ | ge mo | 膈膜 |
| ⑥マメ | ヤオ１フア1 | yao hua | 腰花 |
| 胃 | ドゥ－３ズ５ | du zi | 肚子 |
| ⑦第1胃 | ドゥ－３バン３ | du ban | 肚板 |
| ⑧第2胃（ハチノス） | ニウ2ツァオ3ドゥ－３ | niu cao du | 牛草肚 |
| 第2胃（ハチノス） | ドゥ－３フ－２ル５ | du hu lu | 肚葫蘆 |
| 第2胃（ハチノス） | ﾌｫﾝ1ｳｵ1ﾄﾞｩ-3 | feng wo du | 蜂窩肚 |
| 第2胃（ハチノス） | ﾌｫﾝ1ファン２ | feng fang | 蜂房 |
| ⑨第3胃(センマイ) | ﾁｴﾝ1ﾂｫﾝ2ﾄﾞｩ-3 | qian ceng du | 千層肚 |
| 第3胃(センマイ) | ﾄﾞｩ-3ｻﾝ3ﾀﾞﾝ4 | du san dan | 肚散旦 |
| ⑩第4胃(ガツ) | ﾄﾞｩ-3モ－２グ５ | du mo gu | 肚磨菇 |
| 第4胃(ガツ) | サン３ドゥ－３ | san du | 散肚 |
| 腸 | チャン２ズ５ | chang zi | 腸子 |
| ⑪大腸(シマチョウ) | フェイ２チャン２ | fei chang | 肥腸 |
| 大腸(シマチョウ) | ダ－４チャン２ | da chang | 大腸 |
| ⑫小腸(ヒモ) | シアオ３チャン２ | xiao chang | 小腸 |
| 鶏肉図解解説 | |||
| 鶏肉 | ジ－１ロウ４ | ji rou | 鶏肉 |
| 鶏の丸ごと | チュエン２ジ－１ | quan li | 全鶏 |
| トサカ | ジ－１ガン１ズ５ | ji guan zi | 鶏冠子 |
| 鶏の頭 | ジ－１トウ2 | ji tou | 鶏頭 |
| ②手羽先 | ジ－１チ－４ | ji chi | 鶏翅 |
| 手羽先 | ジ－１イ－4 | ji yi | 鶏翼 |
| ③鶏胸肉 | ジ－１ブゥ2 | ji fu | 鶏脯 |
| ④ササミ | ジ－１リウ3 | ji liu | 鶏柳 |
| ⑤鶏もも | ジ－１トゥイ3 | ji tui | 鶏腿 |
| 鶏の皮 | ジ－１ピ-2 | ji pi | 鶏皮 |
| ⑦鶏のレバー | ジ－１ガン1 | ji gan | 鶏肝 |
| ⑧砂肝 | シャ－１ガン１ | sha gan | 砂肝 |
| ⑨鶏の心臓 | ジ－１シン１ | ji xin | 鶏心 |
| ⑩鶏の睾丸 | ジ－１ヤオ１ | ji yao | 鶏腰 |
| ⑪鶏の腸 | ジ－１チャン２ | ji chang | 鶏腸 |
| 鶏の内臓 | ジ－１ザ－２ | ji za | 鶏雑 |
| 生まれたばかりのヒヨコ | ジ－１フアン２ | ji huang | 鶏黄 |
| 鶏の爪 モミジ | ジ－１ヂュア１ズ５ | ji zhao zi | 鶏爪子 |
| 豚肉図解解説 | |||
| 豚肉 | ヂュ－1ロウ４ | zhu rou | 猪肉 |
| 子豚 | ル-3ヂュ－１ | ru zhu | 乳猪 |
| ①首肉 | ジン３ロウ４ | jing rou | 頸肉 |
| ②ロース | ヂー3ペィ4 | ji bei | 脊背 |
| 背ロ-ス | トン１ヂ－３ | tong ji | 通脊 |
| ③肩ロース･方肉 | チエン２トゥイ3 | pian tui | 前腿 |
| ④肩バラ･前もも足 | ティ-2バン３ | ti bang | 蹄膀 |
| モモ肉 | ヂョウ３ズ５ | zhou zi | 肘子 |
| ウデ肉 | チエン２トゥン2ジエン１ | pian tun jian | 前臀尖 |
| アバラ肉 | パイ２グ－３ | pai gu | 排骨 |
| ⑤バラ肉 | ウー3フア1 | wu hua | 五花 |
| 豚のバラ肉 | ナン１ | nan | 嚢 |
| ⑥ヒレ肉 | リー3ジ-3 | li ji | 里脊 |
| ⑦イチボ | トゥン2ジエン１ | tun jian | 臀尖 |
| ⑧中肉 | ズオ４トゥン２ | zuo tun | 坐臀 |
| ⑨後もも足 | ホウ4トゥイ3 | hou tui | 後腿 |
| 後もも足 | ホウ4トゥン2ジエン１ | hou tun jian | 後臀尖 |
| ⑩ヒジ肉･後足スネ肉 | ホウ4ヂョウ３バン４ | hou zhou bang | 後肘棒 |
| ヒザ肉 | ユエン２ティ-2 | yuan ti | 元蹄 |
| ⑪トンソク | ヂュ－１ジアオ３ | zhu jiao | 猪脚 |
| トンソク(熱処理して骨抜きした物) | チャイ１ドゥン４ | chai dun | 拆燉 |
| 豚のひづめ | ジアオ３ヂュア１ | jiao zhao | 脚爪 |
| 骨付きロ-ス | パイ２グ－３ | pai gu | 排骨 |
| 豚内臓図解解説 | |||
| たん | ショ－２ズ５ | she zi | 舌子 |
| 内臓 | ネイ４ザン４ | nei zang | 内臓 |
| ①心臓（ハツ） | シン1ズ5 | xin zi | 心子 |
| 心臓（ハツ） | ヂュ－1シン1 | zhu xin | 猪心 |
| ②肺臓 (フア) | フェイ２フ－３ | fei fu | 肺腑 |
| 肺臓 (フア) | フェイ２ザン４ | fei zang | 肺臓 |
| 肺臓 (フア) | ヂュ－1フェイ２ | zhu fei | 猪肺 |
| ③横隔膜 | ゴ－２モ－２ | ge mo | 隔膜 |
| ④胃袋（ガツ） | ドゥ-3ズ５ | du zi | 肚子 |
| 胃の皮部分 | ドゥ-3ピ－２ | du pi | 肚皮 |
| 胃袋（ガツ） | ヂュ－1ドゥ-3 | zhu du | 猪肚 |
| ⑤肝臓(レバ－) | ガン１フ－３ | gan fu | 肝腑 |
| 肝臓(レバ－) | ガン１ザン４ | gan zang | 肝臓 |
| 肝臓(レバ－) | ヂュ－1ガン１ | zhu gan | 猪肝 |
| ⑥脾臓 | ピ－２フ－３ | pi fu | 脾腑 |
| 脾臓(ヒゾウ) | ピ－２ザン４ | pi zang | 脾臓 |
| 脾臓(ヒゾウ) | ヂュ－1ピ－２ | zhu pi | 猪脾 |
| ⑦腎臓(マメ) | ヤオ１ズ５ | yao zi | 腰子 |
| 腎臓(マメ) | ヂュ－1ヤオ１ | zhu yao | 猪腰 |
| 腎臓花切り | ヤオ１フア1 | yao hua | 腰花 |
| 腸 | チャン２ズ５ | chang zi | 腸子 |
| 腸 | チャン２グアン３ | chang guan | 腸管 |
| ⑧小腸 | シアオ３チャン２ | xiao chang | 小腸 |
| ⑨大腸 | ダ－４チャン２ | da chang | 大腸 |
| 大腸 | チャン２トウ2 | chang tou | 腸頭 |
| ⑩子袋 | ズ－３ゴン１ | zi gong | 子宮 |
| 膵臓(スイゾウ) | ツイ４ザン4 | cui zang | 膵臓 |
| 膵臓(スイゾウ) | イ－２ズ５ | yi zi | [月夷]子 |
| 膵臓(スイゾウ) | リエン２ティエ１ | lian tie | 連貼 |
| ボウコウ | パン2グアン１ | pang guang | 膀胱 |
| ボウコウ | ヂュ－1パオ１ | zhu pao | 猪(月孚) |
| もつ･内臓 | シア４シュイ3 | xia shui | 下水 |
| 腸詰 | シアン1チャン２ | xian chang | 香腸 |
| たんのう | ダン３ナン2 | dan nang | 胆嚢 |
| ひきにく | ロウ４ミ－２ | rou mi | 肉糜 |
| ひきにく | ロウ４シエン４ | rou xian | 肉餡 |
| ひきにく | ジアオ３ロウ４ | jiao rou | 絞肉 |
| ひきにく | スイ４ロウ４ | sui rou | 碎肉 |
| そぼろ肉 | ロウ4ソン１ | rou song | 肉鬆 |
| スペアリブ | ファンロウ４ | fang rou | 方肉 |
| ﾌｸﾗﾊｷﾞ | ヂュ－1フェイ１ | zhu fei | 猪腓 |
| アヒルの卵 | ヤ－１ダン４ | ya dan | 鴨蛋 |
| アヒルの卵 (発酵加工品) |
ピー2ダン４ | pi dan | 皮蛋 |
| ウィンナ | シアオ３ホン2ジン１ル5 | xiao huong jinr | 小紅筋儿 |
| ウインナ･ソ－セ－ジ | ロウ４ミ－２チャン２ | rou mi chang | 肉糜腸 |
| ウィンナ | ラ－４チャン２ル | la changr | 臘腸儿 |
| ウインナ･ソ－セ－ジ | シアオ３ニ－２チャン２ル | xiao ni changr | 小泥腸儿 |
| サラミ | シュン1チャン２ル | xun changr | 熏腸儿 |
| ウズラ | チュン２ | chun | 鶉 |
| ガチョウ | オ－２ | e | 鵞 |
| カモ | ル－４トウ2ヤ-1 | lu tou ya | 緑頭鴨 |
| カモ | イエ３ヤ－１ | ye ya | 野鴨 |
| キジ | イエ３ジ－１ | ye ji | 野鶏 |
| キンケイ | ジン１ジ－１ | jin ji | 金鶏 |
| クジャク | コン３チュエ４ | kong que | 孔雀 |
| コ－チン | ジウ３ジン１フアン２ジ－１ | jiu jin huang ji | 九斤黄鶏 |
| コ－チン | ジウ３ジン１ | jiu jin | 九斤 |
| コ－チン | ジウ３ジン１フアン２ | jiu jin huang | 九斤黄 |
| サラミ | シアン1チャン２ | xiang chang | 香腸 |
| サラミ | スアン4チャン２ | suan chang | 蒜腸 |
| シカニク | ル－４ロウ４ | lu rou | 鹿肉 |
| シカ | ル－４ | lu | 鹿 |
| オスシカ | シオン２ル－４ | xiong lu | 雄鹿 |
| メスシカ | ツ－２ル－４ | ci lu | 雌鹿 |
| シチメンチョウ | トウ－３ショウ4ジ－１ | tu shou ji | 吐綬鶏 |
| シチメンチョウ | フォ３ジ－１ | huo ji | 火鶏 |
| シャコ(キジ科) | ヂ－４グ－１ | zhe gu | 鷓鴣 |
| シャモ | ドウ4ジ－１ | dou ji | 斗鶏 |
| スズメ | マー2チュエ４ | ma que | 麻雀 |
| ハチミツ | フォン1ミ－4 | feng mi | 蜂蜜 |
| ハチノス | フォン１ウオ１ | feng wo | 蜂窩 |
| ソーセージ | シアン1ジン１ル5 | xiang jinr | 香筋儿 |
| ダチョウ | トゥオ２ニアオ３ | tuo niao | 鴕鳥 |
| チ－ズ | ル－３ラオ４ | ru lao | 乳酪 |
| チマキ | ロウ４ゾン４ | rou zong | 肉粽 |
| ツバメ | イエン４ズ５ | yan zi | 燕子 |
| ツバメの巣 | イエン４ウオ１ | yan wo | 燕窩 |
| トンテキ | ロウ4パイ２ | rou bai | 肉排 |
| ハクビシン | グオ３ズリ－5 | guo zi li | 果子狸 |
| ハト | ゴ－１ズ5 | ge zi | 鴿子 |
| バニク | マー3ロウ４ | ma rou | 馬肉 |
| ハム | フォ３トゥイ３ | huo tui | 火腿 |
| ハンバーグ | シ－１ズ5トウ2 | shi zi tou | 獅子頭 |
| フクロウ･ミミズク | ﾏｵ1ﾄｳ2イン１ | mao tou ying | 猫頭鷹 |
| マトン | ヤン2ロウ４ | yang rou | 羊肉 |
| メンドリ | ム－３ジ－１ | mu ji | 母鶏 |
| メンドリ | ゴン１ジ－１ | gong | 公鶏 |
| ラム | ヤン2ガオ１ | yang gao | 羊羔 |
| 烏骨鶏 | ウ－１ジ－１ | wu ji | 烏鶏 |
| 塩漬けにして干した肉 | ラ－４ロウ４ | la rou | 臘肉 |
| 殻 | ダン４ゴ－２ル5 | dan ker | 蛋殻儿 |
| 干し肉 | ロウ４ガン1 | rou gan | 肉干 |
| 干し肉 | ロウ４フ－３ | rou fu | 肉脯 |
| 犬肉 | シアン１ロウ４ | xiang you | 香肉 |
| 山東省寿光県原産のニワトリ | ショウ４グアン１ジ－１ | shou guang ji | 寿光鶏 |
| 食料ガエル | ティエン２ジ－１ | tien ji | 田鶏 |
| チツ | イン１ダオ４ | yin dao | 陰道 |
| チツ | ヂ－４ | zhi | 膣 |
| 腸詰 | フェン3チャン2 | fen chang | 粉腸 |
| 腸詰 | シアン1チャン２ | xiang chang | 香腸 |
| 動物の足 爪肉 | ヂュア１ズ５ | zhao zi | 爪子 |
| 豚･羊･牛･鶏等の軟骨 | ツイ４グ－３ | cui gu | 脆骨 |
| 肉のでんぷん | ロウ４ス-1 | rou su | 肉酥 |
| 肉のでんぷん | ロウ４ソン１ | rou son | 肉松 |
| 肉巻 | ロウ４ジュエン3 | rou juan | 肉捲 |
| 肉団子 | ワン2ズ5 | wan zi | 丸子 |
| 卵の黄身 | ダン４ファン2ル5 | dan huangr | 蛋黄儿 |
| 卵の白身 | ダン４チン１ル5 | dan qingr | 蛋清儿 |