| XO醤 |
XOｼﾞｱﾝ4 |
xojiang |
干し貝柱､干しエビなどを唐辛子・ニンニクで煮詰めたソース |
| 黄醤 |
フアン2ｼﾞｱﾝ4 |
huang jiang |
中国の味噌は独特の香りがある､日本で云う赤味噌 |
| 黄油 |
ファン2ヨウ2 |
huang you |
バター |
| 麦淇淋 |
マイ４チ−２リン２ |
mai qi lin |
マ−ガリン |
| (口加(口厘) |
ガ−1リ−4 |
ga li |
カレー粉 |
| 果醤 |
グオ3ｼﾞｱﾝ4 |
guo jiang |
ジャム |
| 果脯 |
グオ３フ−３ |
guo fu |
果物の砂糖漬け･課物の蜜漬け |
| 果汁 |
グオ３ヂ−１ |
guo zhi |
ジュ-ス |
| 桂花醤 |
ｸﾞｲ4ﾌｱ1ｼﾞｱﾝ4 |
gui hua jiang |
キンモクセイの花を摘んだジャム |
| 花生油 |
ファ1ション1ヨウ2 |
hua sheng you |
ピーナッツバター |
| 五香粉 |
ウ−３シアン１フェン３ |
wu xiang fen |
スターアニス 花椒 フェンネル クローブ シナモン 陳皮 甘草 |
| 蝦油 |
シア１ヨウ2 |
xia you |
えび油 蝦の皮を油で揚げて蝦の香をつけた油。 |
| 蟹油 |
シエ４ヨウ2 |
xie you |
かに油 蟹の皮を油で揚げて蟹の香をつけた油 |
| 鶏油 |
ヂ−1ヨウ２ |
ji you |
とり油 鶏の油 |
| 酥油 |
ス−１ヨウ２ |
su you |
牛､羊の乳から採った油･バタ− |
| 海鮮醤 |
ハイ3シェン1ｼﾞｱﾝ4 |
hai xian jiang |
海の素材をふんだんに煮詰めたソース |
| 芥末蛋黄 |
ヂェ4モ5ダン4フアン2 |
jie mo dan huang |
タルタルソース |
| 芥末面 |
ヂェ4モ5ミエン４ |
jie mo mian |
辛子粉･マスタ−ド |
| 芥子气 |
ヂエ４ズ３チ−４ |
jia zi qi |
辛子粉･マスタ−ド |
| 面粉 |
ミエン４フェン３ |
mian fen |
小麦粉･メリケン粉 |
| 干酪 |
ガン１ラオ４ |
gan lao |
固型のチーズ |
| (女乃)酪 |
ナイ3ラオ４ |
nai lao |
半疑固のチ-ズ |
| 乳酪 |
ル−３ラオ４ |
ru lao |
半疑固のチ-ズ |
| 干冰 |
ガン１ビン１ |
gan bing |
ドライアイス |
| 橘子醤 |
ジゥ2ズ5ｼﾞｱﾝ4 |
ju zi jiang |
マーマレード |
| 曲子 |
チゥ1ズ5 |
qu zi |
こうじ |
| 鶏油 |
ジ−１ヨウ2 |
ji you |
とりあぶら 鶏の皮を蒸し出した油 |
| 糠 |
カン1 |
kang |
ぬか |
| 米糠 |
ミ-3カン1 |
mi kang |
米ぬか |
| 紅糖 |
ホン2タン2 |
hong tang |
黒砂糖 |
| 白糖 |
バイ2タン2 |
bai tang |
サトウ |
| 砂糖 |
サ−１タン２ |
sha tang |
ザラメ |
| 冰花 |
ビン１フア１ |
bing hua |
ザラメ |
| 冰糖 |
ビン１タン２ |
bing tang |
氷砂糖 |
| 糖果 |
タン２グオ3 |
tang guo |
砂糖菓子の総称 アメ･キャンディ |
| 糖漿 |
タン２ジアン１ |
tang jiang |
シロップ |
| 糖稀 |
タン２シ−１ |
tang xi |
水あめ |
| 豆漿 |
ドウ４ジアン１ |
dou jiang |
豆漿 |
| 豆乳 |
ドウ４ル−４ |
dou jiang |
豆乳 |
| 黒醋 |
ヘイ1ツ−４ |
hei cu |
餅米をじっくり発酵させた酢 日本で云う黒酢 |
| 白醋 |
バイ２ツ−４ |
bai cu |
一般的な酢 |
| 紅醋 |
ホン2ツ−４ |
hong cu |
黒醋･黒酢 |
| 黒葡萄醋 |
ヘイ1プー2タオ5ツ-4 |
hei pu tao cu |
バルサミコ |
| 姜汁酒 |
ジャン1ヂ−１ジウ3 |
jiang zhi jiu |
酒の中に生姜を浸して香りをつけた薬味汁 |
| 佐料 |
ズオ3リャオ |
zuo liao |
香辛料 |
| 花椒塩 |
フア1ジアオ１イエン2 |
hua jiao yan |
塩に山椒の粉をすり合わせた調味料､唐揚などの添味料 |
| 胡椒 |
フ−2ジアオ１ |
hu jiao |
コショウ |
| 紅油 |
ホン2ヨウ2 |
hong you |
赤唐辛子の油 |
| 沙醤 |
シャ−１ジアン４ |
sha jiang |
ドレッシング |
| 沙司 |
シャ−１ス-1 |
sha si |
ソース |
| 沙茶醤 |
シャ−１チャ-2ｼﾞｱﾝ4 |
sha cha jiang |
ピーナツソース 南方系の調味料(肉料理に利用) |
| 沙肝儿 |
シャ−１ガン1ル |
sha ganr |
牛、羊、豚などの脾臓 |
| 柱候醤 |
ヂュ−4ホウ４ｼﾞｱﾝ4 |
zhu hou jiang |
主に貝柱の海鮮醤 |
| 芝麻醤 |
ヂ−１マ5ｼﾞｱﾝ4 |
zhi ma jiang |
白ゴマをベ−スに植物性油で練った味噌 |
| 酒糟 |
ジウ3ザオ１ |
jiu zao |
酒かす |
| 酒母 |
ジウ３ム３ |
jiu |
こうじ |
| 酒娘 |
ジウ３ニアン２ |
jiu niang |
甘酒･チュウニャン(乾焼料理の隠し味)もち米にこうじを加え蒸して発酵させたもの |
| 酒薬 |
ジウ３ヤオ４ |
jiu yao |
黄酒用のこうじ |
| 紹興酒 |
シャオ４シン１ジウ3 |
shao xing jiu |
中国で１番ポピュラーなお酒・米の醸造酒 |
| 醤 |
ｼﾞｱﾝ4 |
jiang |
味噌 |
| 醤油 |
ｼﾞｱﾝ4ヨウ2 |
jiang you |
しょうゆ |
| 生抽 |
ション１チョウ１ |
sheng chou |
生醤油 |
| 老抽 |
ラオ３チョウ１ |
lao chou |
たまり醤油 |
| 醤湯 |
ｼﾞｱﾝ4タン１ |
jiang tang |
味噌汁 |
| 紅醤湯 |
ホン2ｼﾞｱﾝ4タン１ |
hong jiang tang |
赤だし |
| 蝦醤 |
シア１ｼﾞｱﾝ4 |
xia jiang |
網エビの塩辛 |
| 色拉油 |
ソ−４ラー1ヨウ2 |
se la you |
サラダオイル |
| 辣油 |
ラー4ヨウ2 |
la you |
ラー油 唐辛子油 |
| 猪油 |
ヂュ−1ヨウ2 |
zhu you |
ラ−ド |
| 人造黄油 |
レン２ザオ４フアン2ヨウ2 |
ren zao huang you |
マーガリン |
| 石塩 |
シー2イエン2 |
shi yan |
岩塩 |
| 塩巴 |
イエン２バ−１ |
yan ba |
食塩 |
| 草苺醤 |
ツァオ3メイ2ｼﾞｱﾝ4 |
cao mei jiang |
いちごジャム |
| 蛋黄油 |
ダン4フアン2ヨウ2 |
dan huang you |
マヨネーズ |
| 甜麺醤 |
ティエン２ミエン4ｼﾞｱﾝ4 |
tian mian jiang |
日本では、一般に八丁味噌をベースに水・酒・醤油・砂糖・胡麻油で練った味噌 |
| 甜料酒 |
ティエン２リアオ4ジウ3 |
tian liao jiu |
味醂 |
| 糖精 |
タン2ジン1 |
tang jing |
サッカリン |
| 精華 |
ジン１フア２ |
jing hua |
エッセンス･エキス |
 |
ドウ4チー３ |
dou chi |
大豆を発酵させて塩漬けにした物･日本で云う浜納豆 |
| 豆板醤 |
ドウ4バン3ｼﾞｱﾝ4 |
dou ban jiang |
そら豆を原料とした味噌に辛子・香辛料を合わせて発酵させた唐辛子味噌 |
| 豆油 |
ドウ4ヨウ2 |
dou you |
大豆油 |
| 葱油 |
ツォン1ヨウ2 |
cong you |
ねぎ油 葱を油で揚げて葱の香をつけた油 |
| 蕃茄醤 |
ファン1チェ2ｼﾞｱﾝ4 |
fan qie jiang |
トマトケチャップ (広東料理の調味料) |
 |
ヂ−2ヂ-1 |
ji zhi |
香味野菜、香料、酢、砂糖を煮詰めた調味料 ウエスターソース(広東) |
| 蒜油 |
スアン4ヨウ2 |
suan you |
ニンニク油 同上 |
| 腐乳 |
フ-3ル−３ |
fu ru |
中国豆腐を塩漬けにして発酵させた物・赤（紅）と白がある。 |
| 方糖 |
ファン1タン2 |
fang tang |
角砂糖 |
| 蜂蜜 |
フォン1ミ-4 |
feng mi |
蜂蜜 |
| 麻油 |
マー2ヨウ2 |
ma you |
ごま油 香油 |
| 味精 |
ウェイ4ジン1 |
wei jing |
味の素 |
| 冰糖 |
ビン１タン2 |
bing tang |
氷砂糖 |
| 橄欖油 |
ガン３ラン３ヨウ2 |
gan lan you |
オリーブオイル |
| 蠣油 |
リ−４ヨウ2 |
li you |
牡蛎油 カキ油 牡蠣を煮詰めたソース  ハォヨウ |
| 辣醤油 |
ラー4ジアン4ヨウ2 |
la jiang you |
チリソース |
| 白面 |
バイ２ミエン４ |
bai mian |
小麦粉 |
| 雑面 |
ザ−２ミエン４ |
za mian |
緑豆､アズキ等で挽いた粉･緑豆､アズキ等を原料にした麺 |
