| クラゲ | ハイ3ジョ-2 | hai zhe | 一般に乾燥して塩ずけさせた物が多い。最近では生も出回っている。【水発】湯にサ-とくぐらして水でもどす |
| 木耳 | ム－4アル3 | mu er | キクラゲ 桑などの広葉樹の枯れ木に生えるキノコ【水発】水でもどす |
| 銀耳 | イン2アル3 | yin er | 白キクラゲ【水発】水でもどす |
| 冬菇 | ドン1グ-1 | dong gu | 干しシイタケの最高級品【水発】水でもどす |
| 髪菜 | フア-4ツァイ4 | fa cai | 淡水に生する藻を乾燥させたもの【水発】水でもどす |
| 金針菜 | ヂン1ヂェン１ツァイ4 | jinzhencai | ユリ科の萱草 (ホンカンゾウ)の蕾を乾燥させたもの【水発】水でもどす |
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ドウ４チ－３ | dou chi | 大豆を発酵させて作る黒い日本的浜納豆：匂いが全く違います｡そのまま料理に使用 |
| 紅棗 | ホン2ザオ３ | hongzao | なつめ |
| 通心粉 | トン１シン１フェン３ | tongxinfen | マカロニ【水発】湯でもどす |
| 皮蛋 | ピー2ダン４ | pi dan | あひるの卵を塩・石灰・泥土でねかせて発酵させた物 |
| 鹹蛋 | シエン2ダン4 | xian dan | あひるの卵をそのまま塩漬けにしたもの。塩未の効いた生卵・他に酒糟漬けにした物もある |
| 鹹肉 | シエン2ロウ４ | xian rou | ベ－コン･豚バラ肉を塩､硝石､山椒､生姜､葱でよく揉み乾燥させた肉､この肉で回鍋肉や雲白肉に料理してた |
| 搾菜 | ヂャ－4ツァイ4 | zha cai | からし菜 大心采の茎を唐辛子・山椒・塩で漬け込んだ漬物･四川特産 |
| 梅采 | メイ2ツァイ4 | mei cai | からし菜の葉を塩漬けにして天干した物 |
| 冬采 | ドン1ツァイ4 | dong cai | 白菜やからし菜を半乾燥させたもの |
| 蝦子 | シア1ズ5 | xia zi | エビの卵の乾燥物 炒飯に入れたり、卵とからめたり |
| 蝦米 | シア1ミ-3 | xia mi | むき干しえび ス－プでもどして汁も料理に利用する。 |
| 乾貝 | ガン1ベイ４ | gan bei | ホタテ貝や平貝の貝柱を乾燥させたもの【水発】熱湯に浸け置き生姜､葱を足して蒸す |
| 干蟶 | ガン1チョン１ | gancheng | 干しアゲマキガイ |
| 魚翅 | ユィ2チ-4 | yu chi | フカヒレ 前は乾燥物が多かったが今は冷凍物の方が多い【水発】生姜､葱を足して熱湯に浸け置きを繰り返す |
| 牛筋 | ニウ2ヂン1 | niu jin | 牛のアキレス腱【油発】低温の油から揚げた後湯でもどす |
| 猪蹄筋 | ヂュ－1ティ-2ヂン1 | zhu ti jin | 豚のアキレス腱【油発】低温の油から揚げた後湯でもどす |
| 粉絲 | フェン3ス-1 | fen su | はるさめ 緑豆を磨り潰して乾燥させたもの【水発】湯でもどす |
| 魚皮 | ユィ2ピー2 | yu pi | 魚の皮の乾燥物【油発】低温の油から揚げた後湯でもどす |
| 魚肚 | ユィ2ドゥ－３ | yu du | 魚の浮き袋の乾燥物【油発】低温の油から揚げた後湯でもどす |
| 魚唇 | ユィ2チュン2 | yu chun | サメの口のまわりの乾燥物【油発】低温の油から揚げた後湯でもどす |
| 鳥魚蛋 | ウ-1ユィ2ダン4 | wu yu dan | イカの卵巣 |
| 干鮑 | ガン1パオ4 | gan bao | 干し鮑 |
| 海参 | ハイ3シェン1 | hai shen | 干しナマコ【水発】生姜､葱を足して熱湯に浸け置きを繰り返す |
| 海帯 | ハイ3ダイ4 | hai dai | 昆布 |
| 腐竹 | フ3ジゥ4 | fu zhu | 乾燥の棒状に巻いてある湯葉 |
| 干笋 | ガン１スン3 | gan sun | 乾燥タケノコ〔同〕玉蘭片 |
| 竹笙 | ヂュ－２ション１ | zhu sheng | 乾燥キヌガサタケ【水発】水でもどす |
| 冬虫夏草 | ドン１チョン２シア４ツァオ3 | dongchongxiacao | 冬は昆虫の状態で夏になると棒状の茎､草の形に見えることから名がついた｡昆虫の成虫や幼虫に寄生する菌類【水発】湯でもどす |
| 牡蠣 | ム－３リ－４ | mu li | 乾燥のカキ |
| 肉皮 | ロウ４ピ－2 | rou pi | 豚の背の皮を干した乾物【油発】低温の油から揚げた後湯でもどす |
| 熊掌 | シオン2ヂャン3 | xiong zhang | 熊の手【水発】生姜､葱を足して熱湯に浸け置きを繰り返す |
| 象鼻 | シアン4ビ－2 | xiang bi | 象の鼻の先 |
| 豹胎 | バオ4タイ1 | bao tai | 豹の腹子 |
| 鹿筋 | ル-4ヂン１ | lu jin | 鹿のアキレス腱【油発】低温の油から揚げた後湯でもどす |
| 鹿角 | ル－4ジアオ3 | lu jiao | 雄鹿の角 「「「角と言っても生える前のまだ､頭に埋もれている角の芯の部分｣｣｣<中薬>補精強壮薬 |
| 鹿茸 | ル－４ロン２ | lu rong | 極上の雄鹿の角 ろくじょう 天山の飼育鹿が有名<中薬> 補精強壮薬 |
| 駝峯 | トゥオ２フォン1 | tuo feng | ラクダのこぶ |
| 虎膣 | フ-3ヂ－４ | hu zhi | 虎の膣 |
| 猿頭 | ユエン２トウ2 | yuan tou | ヤマブシタケ･猿の頭に似ていることから名がついた |
| 宮燕 | ゴン１イエン4 | gong yan | 燕の巣【水発】生姜､葱を足して熱湯に浸け置きを繰り返す |
| 猪脳儿 | ヂュ－1ナオ３ズ5 | zhu nao zi | 豚の脳髄 |
| 猿脳儿 | ユエン２ナオ３ズ５ | yuan nao zi | 猿の脳髄 |
| 干果 | ガン１グオ３ | gan guo | ドライフル－ツ |
| 干貨 | ガン１フオ４ | gan huo | 乾物 乾燥食品 |
