| 粉 | フェン３ | fen | 粉､こな上の物 |
| 末 | モー4 | mo | 粉状に叩いた物 泥より細かい |
| 泥 | ニ-2 | ni | どろ状にすりおろしたもの 蒜泥白肉（豚バラのにんにくソースかけ） |
| 粒 | リー2 | li | 泥より荒い みじん切り |
| 米 | ミ-3 | mi | 米くらいの大きさ |
| 茸 | ロン2 | rong | 細く短い 絲よりも細い･若草の生える様 |
| 膾 | クアイ４ | kuai | なます状･ 薄く細く切った肉･素材 |
| 絲 | ス-1 | si | 千切 大体、マッチ棒の太さ |
| 柳條 | リウ3ティアオ2 | liutiao | 絲よりも太い角棒切り 柳のツル・枝 |
| 條 (条) | ティアオ2 | tiao | 柳條より太い角棒切り |
| 枝柯 | ヂ－１コ－１ | zhi ke | 小枝状の切り方 |
| 丁 | ディン1 | ding | サイコロ切り 角切り |
| 片 | ピエン4 | pian | 短冊きり 薄切り 輪切り |
| 斜刀片 | シェ2ダオ1ピエン4 | xiedaopian | 斜め薄切り |
| 球 | チウ2 | piu | 丸くくりぬく・メロン・スイカ・冬瓜・形有る物 フクロたけやうずらの卵 |
| 段 | ドゥアン4 | duan | 筒切り 細長い素材の廻し切り 葱や胡瓜、牛蒡など |
| 象眼儿 | シアン4イエン3ル | xiangyanr | 象の眼のように小さくて細長い形 斜め切り はすぎり 菱形 |
| 塊 | クアイ4 | kuai | 乱切り 仏切り かたまり |
| 花 | フア1 | hua | 飾り切り 花切り |
| 双飛 | シュアン1フェイ1 | shuang fei | 松葉切り |
| 形 | |||
| 巻 | ジュエン３ | juan | 巻き物 |
| 包 | バォ1 | bao | 包む |
| 棗 | ザオ3 | zho | ナツメの形 |
| 丸 | ワン2 | wan | 小さい球状の形 |
| 弾 | ダン４ | dan | 球状の形･弾丸の形 |
| 金銭 | ヂン1チエン2 | jin qian | 貨幣の形 |
| 馬耳 | マ-3アル3 | ma er | 馬の耳の形 主に点心、麺の形を表す |
| 兎耳 | トゥ－４アル3 | tu er | 兎の耳の形 |
| 指耳 | ヂー3アル3 | zhi er | 人の耳の形 |
| 花池 | フア１チ－２ | hua chi | 花壇に似せた料理 |
| 花瓣 | フア１バン４ | hua ban | 花びらの形 |
| 花苞 | フア１バオ１ | hua bao | 花つぼみの形 |
| 花蕾 | フア１レイ３ | hua lei | 花つぼみの形 |
| 花園 | フア１ユエン２ | hua yuan | 花園 庭園に似せた料理 |
| 渦河 | グオ１ホ－２ | guo he | 渦巻状の湯 {安微省の川の名} |
| 花巻 | フア１ジュエン３ | hua juan | 花型に巻いた形 |
| 菱形 | リン２シン２ | ling xing | ひし形 |
| 函子 | ハン２ズ５ | han zi | 箱型 |
 ① |
② |
③ |
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 ⑤ |
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