| 柿霜 | シ－４シュアン１ | shi shuang | 干柿の表面に付着する白い粉 |
| 柿漆 | シ－４チ－１ | shi qi | 渋柿 |
| 柿餅 | シ－４ビン３ | shi bing | 干柿 |
| 鹵面 | ル－３ミアン４ | lu mian | アンカケソバ 〔同〕広東炒麺･滷麺 |
| 寿麺 | ショウ４ミアン４ | shou mian | 誕生祝に食べる麺､ウドン､ソバ (面のように寿命が長く延びる事の意) |
| 寿桃 | ショウ４タオ２ | shou tao | 誕生祝に食べるモモ |
| 微雪 | ウェイ１シュエ３ | wei xue | あわゆき |
| 雪花羊羹 | シュエ３フア１ヤン２ゴン１ | xue hua yang geng | 泡雪をイメ－ジしたヨウカン |
| 雪条 | シュエ３ティアオ2 | xue tiao | アイスクリ－ム アイスキャンディ |
| 用鉄絲網(火考) | ヨン2ティエ３ス－１ワン３カオ３ | yong tie si wang kao | 網焼き |
| 挂面 | グア４ミエン４ | gua mian | そうめん |
| 豆腐渣 | ドウ４フ５ジア１ | dou hu zha | おから |
| 水晶花 | シュイ１ジン１フア１ | shui jing hua | 卯の花 |
| 松花 | ソン１フア１ | song hua | ピ-タン･アヒルの卵の加工品･ピ-タンの表面にできる模様 |
| 溲疏 | ソウ１シュ-１ | sou shu | 卯の花 |
| 干冰 | ガン１ビン１ | gan bing | ドライアイス |
| 鉋冰 | バオ４ビン１ | bao bing | カキ氷 シャ－ベット |
| 九成熱 | ジウ３チョン２ロ－４ | jiu cheng re | 油の温度 ２２０度以上 180度 |
| 六成熱 | リウ４チョン２ロ－４ | liu cheng re | 油の温度 170度位 |
| 元宝 | ユエン２バオ３ | yuan bao | 古来の貨幣 大判小判のような形 表現 |
| 扣腕 | コウ4ワン4 | kou wan | 材料をボールの中に形よく入れそれを蒸してひっくり返して皿の上に山状に盛り付けた料理 扣蒸 |
| 松明 | ソン１ミン２ | song ming | たいまつ |
| 松球 | ソン１チゥ2 | song qiu | 松かさ､松ぼっくり |
| 松香 | ソン１シアン１ | song xiang | 松脂､マツヤニ |
| 烏梅 | ウ－１メイ２ | wu mei | 梅の実の燻製 |
| 酸梅 | スアン１メイ２ | suan mei | 梅の実の燻製 |
| 烏娘 | ウ－1ニアン２ | wu niang | タマゴから孵ったばかりのカイコ |
| 鯤 | クン１ | kun | 古代の伝説上の大魚｢コン｣ |
| 鯤鵬 | クン１ポン２ | kun peng | 古代の伝説上の大魚｢コン｣が大鳥｢ホウ｣に変身して北から南へ渡った言伝え｡前途は永遠､どんなに巨大であったとしても果てしない道のり｡ |
| 絹蘿 | ジュエン４ルオ２ | juan luo | 絹ごし･絹ごし豆腐：絹蘿豆腐 |
| 仁儿 | レン２ル | ren ru | ･･･のさね･･･の種 核桃仁儿(クルミの種の実) |
| 烏賊醤 | ウ－１ゼイ２ジアン４ | wu zei jiang | 黒作り イカの墨で作った味噌 イカスミ |
| 蜜汁 | ミ-4ヂ－１ | mi zhi | カラメル ・油 或いは水 と砂糖で煎る料理 抜絲 |
| 京果 | ジン１グオ３ | jing guo | クルミ・マツの実・アーモンドなどの乾燥種子の事 |
 肉 |
カオ４ロウ４ | kao rou | バーベキュウ |
| 爆肉 | バオ４ロウ４ | bao rou | 強火で炒める |
 肉 |
シュアン４ロウ４ | shuan rou | シャブシャブ |
| 麻鴨 | マー2ヤ―1 | ma ya | 放し飼いのアヒル |
| 油条 | ヨウ２ティアオ2 | you tiao | 小麦粉を練って発酵させ30cm程のひも状にして揚げた点心 |
| 焼餅 | シャオ1ビン3 | shao bing | 小麦粉を練って円盤状にして焼いた点心 |
| 鹹菜 | シエン2ツァイ4 | xian cai | 塩漬物 |
| 鹹梅 | シエン2メイ２ | xian mei | ウメボシ |
| 鹹肉 | シエン2ロウ４ | xian rou | ベ－コン |
| 滷水 | ル-3シュイ3 | lu shui | にがり |
| 包菜 | バオ１ツァイ4 | bao cai | 色んな野菜を唐辛子・山椒・葱・生姜・塩の漬け汁に漬け込んだ漬物 |
| 醤菜 | ジアン4ツァイ4 | jiang cai | 色んな野菜を唐辛子・山椒・葱・生姜・醤油・蒜の漬け汁に漬け込んだ漬物 |
| 酥捲 | ス-1ジュエン3 | su juan | 素材の巻料理 |
| 蛋捲 | ダン4ジュエン3 | dan juan | 卵の皮で素材を包んだ巻料理 |
| 包捲 | バオ１ジュエン3 | bao juan | 銀紙やセロハン紙で具を包んで揚げた料理 |
| 腐衣捲 | フ-3イー1ジュエン3 | fu yi juan | 湯葉捲き |
| 圏子 | ジュエン１ズ５ | juan zu | 輪、枠 円形の材料の中に具を詰めた形 、直腸 |
| 中式 | ヂョン1シー4 | zhong | 中国風 |
| 中餐 | ヂョン１ツァン１ | zhong can | 中国料理 |
| 中飯 | ヂョン１ファン４ | zhong fan | 昼食 |
| 午飯 | ウ－3ファン４ | wu fan | 昼食 |
| 中薬 | ヂョン１ヤオ４ | zhong yao | 漢方薬 |
| 西餐 | シ－１ツァン１ | xi can | 西洋料理 洋食 〔同〕 西菜 シ－１ツァイ４ |
| 水晶 | シュイ3ジン１ | shui jing | 水晶のように透明で奇麗な料理 ゼラチンや寒天を使った料理 |
| 家常 | ジア1チャン2 | jia chang | 家庭料理 |
| 家郷 | ジア1ジァン1 | jia xiang | 故郷料理 |
| 家里 | ジア１リ－ | jia li | 家庭 |
| 家畜 | ジア１チウ４ | jia chu | 家畜 |
| 家蚕 | ジア１ツァン２ | jia can | カイコ |
| 手撕 | ショウ3スー1 | shou si | 手で引き裂いて食べる料理 |
| 手巾 | ショウ３ジン１ | shou jin | オシボリ タオル 手ぬぐい |
| 餐巾 | ツァン１ジン１ | can jin | ナプキン |
| 毛巾 | マオ２ジン１ | mao jin | タオル |
| 頭巾 | トウ２ジン１ | tou jin | スカ－フ |
| 熊掌 | シオン２ヂャン3 | xiong zhang | 熊の手・熊の手のような形を表現 |
| 熊胆 | シオン２ダン３ | xiong dan | 熊の胆のう <中薬> |
| 桂花 | グイ4フア1 | gui hua | キンモクセイの花の形を表現 |
| 箱子 | シアン1ズ5 | xiang zi | 箱の形を表現 |
| 吉利 | ジー2リー4 | ji li | めでたい、縁起物・ 吉兆 吉日 吉期(結婚式) |
| 吉祥 | ジ-２シアン２ | ji ziang | めでたい、縁起物・ 吉兆 吉日 吉期(結婚式) |
| 吐司 | トゥー3スー1 | tu si | トースト 麺包 間違い字 土司とは、土地を司る官職の事。 |
| 回鍋 | ホイ2グオ１ | hui guo | 1度火を通した素材をもう一度炒め直す調理法 回鍋肉=ゆで豚を炒めなおした料理。 |
| 回籠 | ホイ２ロン２ | hui long | 蒸し直し 二度蒸し 蒸して温め直す |
| 叉環 | チャ-1フアン２ | cha huan | S状の串鍵 /俗に云う焼豚の叉とは、フォークとか、刺すと言う意味です。つまり、豚肉をS状の鉤に刺して焼いたのです。 |
| 双蛋 | シュアン1ダン4 | shuang dan | 双とは同じ素材で二通りの料理を１つの皿に盛る事。この場合は卵を２通りの味付けにした料理 (同)鴛鴦 |
| 蓑亀 | スオ1グイ１ | suo gui | ミノガメ･石亀の甲に緑藻の着生したもの |
| 芙蓉 | フ-2ロン2 | fu rong | 芙蓉の花の形を表現 ハスの花 |
| 鹹蛋 | シェン2ダン4 | xian dan | 塩漬け卵 食塩・黄酒・紅茶・雑草を焼いた灰で練った泥で包みねかせた卵 |
| 皮蛋 | ピー2ダン4 | pi dan | アヒルの卵を硝石・雑草を焼いた灰などで練った泥で包み長時間ねかせた卵 |
| 鴿蛋 | ゴ－１ダン4 | ge dan | 鳩（はと）の卵 |
| 鶉蛋 | チュン２ダン4 | chun dan | ウズラの卵 |
| 酒娘 | ジウ３ニャン2 | jiu niang | 甘酒 |
| 椒塩 | ジアオ１イエン2 | jiao yan | 塩と山椒粉で煎った調味料 |
| 什錦 | シ-2ジン3 | shi jin | 沢山の具を合わせた料理 五目 ミックス |
| 什件儿 | シ－２ジエ４ル５ | shi jianr | 鶏内臓の料理 トリモツ |
| 麺条 | ミエン4ティアオ2 | mian tiao | 麺類の事 |
| 麺包 | ミエン４バオ１ | mian bao | ﾊﾟﾝ類 |
| 喜麺 | シ-3ミエン4 | xi mian | 縁起を担ぐ言葉（細く長く） |
| 全蛋麺 | チュエン2ダン4ミエン4 | quan dan mian | 全卵を加えて練った麺 |
| 小刀麺 | シアオ３ダオ1ミエン4 | xiao dao mian | 潅水をくわえて練った麺 |
| 伊府麺 | イー1フ－３ミエン４ | yi fu mian | 全蛋麺をゆでた後、油で揚げた麺 炸麺 |
| 家常麺 | ジア1チャン2ミエン４ | jia chang miang | 卵白を加えて練った麺 家常麺 采単とは別名料理名 これは、調理名 |
| 稀飯 | シ-1ファン4 | xi fan | おかゆ 粥 |
| 豆腐渣 | ドウ４フヂャ－１ | dou fu zha | おから |
| 麻豆腐 | マ－２ドウ４フ | ma dou fu | 緑豆のオカラ 澱粉製造工程中にでてくるクズ カス |
| 白粥 | バイ2ヂョウ１ | bai zhou | 米をじっくり煮て米粒が溶けて牛乳のようになった粥 |
| 斎粥 | ヂャイ１ヂョウ１ | zhai xhou | 白粥に肉類や魚介類を加えた粥 |
| 斎食 | ヂャイ１シ－２ | zhai shi | 精進料理 |
| 五味粥 | ウ-3ウェイ4ヂョウ１ | wu wei zhai | 豊作に願いを込めた行事食 穀物や果物・京果ete豊富に入れた粥 |
| 肉鬆 | ロウ4ソン１ | rou sun | 肉のソボロ |
| 五倍子 | ウ－３ベイ４ズ５ | wu bei zi | ごばいし フシムシ<中薬> ＝ヌルデの木に寄生している |
| 排骨 | パイ２グ－３ | pai gu | スペアリブ あばら肉 排とは、並ぶと言う意味 並んだ骨です。 |
| 骨肉 | グー3ロウ4 | gu rou | 血族、親子、肉親 同じ食材 骨血 グーシュエ |
| 骨碌 | グー3ル-4 | gu lu | ぐつぐつと沸く。コロコロと～ |
| 葷 | フン1 | hun | 葱や韮のように臭気や生薑や蓼（たで）のように辛味のある野菜。 |
| 薰 | シュン１ | xun | ハ－ブ 香草 |
| 像生 | シアン２ション１ | xiang sheng | 飾り前菜の総称 鳳凰 孔雀 山水 |
 |
シアン1 | xiang | 型詰め。はめ込む。素材を詰め込む・例・鶏海参ナマコの中に鶏ミンチを詰め込む・ピーマン・キュウリの中等 |
| 蝦膠 | シア1ジアオ1 | xia jiao | エビのすり身 |
| 牡丹 | ム-3ダン5 | mu dan | ぼたん・ボタンの花に見せた料理 |
| 茄汁 | チェ2ヂ－１ | qie zhi | 中国風トマトケチャップ 蕃茄醤 |
| 鹹点心 | シエン2ディエン3シン5 | xian dian xin | 塩辛い味の点心 餃子 飯類 麺類 |
| 甜点心 | ティン4ディエン3シン5 | tian dian xin | 糖菓類 飲茶 |
| 鳳凰 | フォン4オゥ2 | feng huang | 麟・亀・竜とともに四瑞の一つとして尊ばれた想像上の瑞鳥の表現 |
| 鳳眼 | フォン4イエン3 | feng yan | 鳳凰の眼 女性の目の表現 |
| 鳳翼 | フォン4イ-4 | feng yi | 鳳凰のつばさ 手羽先を利用ｅｔｅ |
| 采鳳 | ツァイ4フォン4 | cai feng | 鳳凰を表現したおめでたい事の象徴 |
| 孔雀 | コン3チュエ４ | kong que | クジャクを表現した華やかな、おめでたい事の象徴 |
| 山水 | シャン1シュイ３ | shan shui | 風景を表現 |
| 山河 | シャン1ホ－２ | shan he | 風景を表現 |
| 鴛鴦 | ユエン１ヤン１ | yuan yang | オシドリ 雄【鴛】雌【鴦】の中の良いおめでたい象徴 ※皿の上に同じ素材を弐通りの調理法で料理する時に使用 鴛鴦大蝦・・・高麗蝦仁&乾焼蝦仁ete |
| 翡翠 | フェイ3ツイ4 | fei cui | 宝石ヒスイを表現 緑色の料理 魔除け 災難除け 蚕豆や豌豆の料理の時に使用･(鳥)カワセミ |
| 玻璃 | ボー1リ-2 | bo li | 透明な。ガラス 玻璃紙 セロファンシ |
| 珊瑚 | シャン1フー2 | shan hu | サンゴ礁を表現 |
| 珍珠 | ヂェン1ヂュ－１ | zhen zhu bei | 真珠 大切な宝物 珍珠丸子 肉団子のもち米蒸し |
| 碧緑 | ビー4リゥ4 | bi lu | エメラルドグリーン |
| 碧玉 | ビー4ユィ4 | bi yu | サファイヤ |
| 富貴 | フー1グイ1 | fu gui | 高級料理 財産も地位もある。富豪。 富貴花 ぼたん |
| 百花 | バイ2フア1 | bai hua | 色々な花 |
| 百果 | バイ2グオ３ | bai gou | 色々な果実 |
| 雪花 | シュエ3フア1 | xue hua | 舞い落ちる雪、積もった雪。卵白を叩いて泡雪を見立てた料理。 |
| 発財好市 | ファ-1ツァイ2ハオ3シー4 | fa cai hao shi | お店が繁盛して財を成すと言う意味 |
| 鶴寿松齢 | ホ-4ショウ４ソン１リン2 | he shou song ling | 鶴の長寿、松の齢。万寿無彊。おめでたい縁起名 |
| 丹心 | ダン1ジン1 | dan xin | ひたむきな、真心をこめて作った料理 |
| 丹朱 | ダン1ヂュ－１ | dan zhu | 朱色 〔同〕朱紅 ヂュ－１ホン２ |
| 玉樹 | ユィ4シュ－4 | yu shu | 交互にならべる形 |
| 太極 | タイ４ジ－２ | tai ji | ６･９･の交差している形 |
| 丹楓 | ダン1フォン1 | dan feng | 紅葉 カエデ |
| 楓叶 | フォン１イエ４ | feng ye | カエデ､モミジの葉 〔同〕叶：葉 |
| 血紅 | シュエ４ホン2 | xue hong | 豚の血を凝固させたもの |
| 香噴 | シアン1ペン2 | xiang pen | 美味しそうな匂い・香り高い・花の香り･季節物の出初め 惷物 |
| 四喜 | ス－４シー3 | si xi | 四つも重なって大変おめでたいと言う意味 |
| 喜酒 | シ－３ジウ３ | xi jiu | 婚礼の祝い･宴 |
| 玉甫 | ユィ4フー3 | yu fu | 玉の様に滑らかな舌ざわり 形容詞 |
| 下巴 | シア４バ５ | xia ba | 淡水魚の頬肉(ホホ)､淡水魚 の下あご･脂肪があって柔かく旨みの多い部分肉 |
| 劃水 | フア２シュエ3 | hua shui | 魚の尾びれ・(戈リ)＝劃 |
| 弐熱葷 | アル4ロ－４ﾎン4 | er re hun | 温かい肉・魚料理二種 |
| 熱水 | ロ－４シュイ３ | re shui | お湯 |
| 熱騰騰 | ロ－４トン1トン1 | re teng teng | ほかほかの～ あつあつの～ 出来上がったばかりの湯気の出ている様 |
| 熱量 | ロ－４リアン４ | re liang | カロリ－ |
| 熱葷 | ロ－４ﾎン4 | re hun | 温かい前菜 |
| 年飯 | ニエン２ファン４ | nian fan | 年越しの食事 |
| 化皮乳猪 | フア４ピ-2ル－３ヂュ－１ | hua pi ru zhu | 子豚の丸焼き |
| 駝峰 | トゥオ2フォン1 | tuo feng | らくだのこぶの部分の肉 |
| 金蹄 | ジン1ティ-2 | jin ti | 金のひずめ （豚足ete） |
| 金華 | ジン1フア4 | jin hua | 浙江省･杭州の金華ハム 中国ハムのメーカー |
| 盒飯 | ホ－２ファン4 | he fan | 弁当 |
| 盒子 | ホ－２ズ５ | he zi | 箱･ケ－ス |
| 京都 | ジン１ドゥ－１ | jing du | 北京の事 |
| 京城 | ジン１チョン２ | jing cheng | 首都 |
| 熏魚 | シュン1ユィ2 | xun yu | 燻製魚 |
| 鹹猪心 | シエン２ヂュ－１シン1 | xian zhu xin | 豚の心臓を鹹水で煮込み冷やした素材 |
| 蒸蛋黄 | ヂョン1ダン４ファン2 | zheng dan huang | 卵黄だけを塩、胡椒で味を調えパットに流して蒸した素材 |
| 蒸蛋白 | ヂョン1ダン４バイ２ | zheng dan bai | 卵白だけを塩、胡椒で味を調えパットに流して蒸した素材。 蒸す時に卵白が膨張しないよう少し蓋を空けておく |
| 排翅 | パイ2チ－４ | pai chi | 姿あるフカヒレ |
| 散翅 | サン3チ―4 | san chi | 形の崩れているフカヒレ |
| 沙拉 | シャ－１ラー1 | sha la | サラダ |
| 散拉 | サン3ラー1 | san la | サラダ |
| 花藍 | フア1ラン2 | hua lan | 花かごを表現した素材 春雨や炸麺やじゃが芋を利用 |
| 鍋巴 | グオ１バー1 | guo ba | おこげを乾燥させて揚げた素材 |
| 轟炸 | ホン1ヂャ－４ | hong zha | 熱い油（200度）で揚げた素材に何らかのあんをかける事でジュッーと音のする事をまるで爆撃だと表現した言葉 |
| 開洋 | カイ1ヤン2 | kai yang | 干しエビ 蝦米 |
| 魚滑 | ユィ2フア2 | yu hua | 魚の刺身料理 |
| 魚茸 | ユィ2ロン２ | yu rong | 白身魚のすり身 |
| 魚苗 | ユィ2ミアオ２ | yu miao | 養殖魚 |
| 脆皮 | ツイ４ピ－2 | cui pi | パリパリした歯ざわりの良い、感触の良い皮 北京ダックete |
| 脆骨 | ツイ４グ－３ | cui gu | 豚･羊･牛･鶏等の軟骨 |
| 脆棗 | ツイ４ザオ３ | cui zao | 種を取った干しなつめ |
| 肚襠 | ドゥ－３ダン１ | du dang | 魚の腹部 |
| 蟹鉗 | ｼｴ4ﾁｪﾝ2 | xie qian | 鉗は、ペンチ、はさむ と言う意味。この場合は蟹の爪の事 |
| 蟹粉 | シエ４フェン1 | xie fen | カニの身クズ |
| 蟹黄 | シエ４フアン２ | xie huang | 蟹の卵 |
| 鉄鉤 | ティエ3ゴウ１ | tie gou | 肉や魚を乾燥させる時に使う吊るす為の器具で鉄製のＳ字カギ 北京ダックete |
| 鉄雀儿 | ティエ3チュエ４ル５ | tie qiaor | スズメ料理 ･ 炸鉄雀儿：スズメの唐揚げ |
| 富貴鶏 | フ-4グイ４ジ－１ | fu gui ji | 鶏を盗んだ乞食が鶏を泥で固めて隠し、あとでそれを焼いて食べたと言う由来 乞食鶏 |
| 茘枝 | リ－4ヂ－1 | li zhi | 不老長寿の薬として玄宗皇帝が楊貴妃のために天竺まで摘みに行かせた果物 |
| 琵琶 | ピ－２パ－２ | pi pa | 東洋の弦楽器 びわ琴を表現 レンゲで蒸すｅｔｅ |
| 香檸 | シアン1ニン2 | xiang meng | レモンの香りのする 形容詞 |
| ダー4ヂャ－２シエ４ | da zha xie | 上海蟹,モズクガニ 江南地方の湖で水揚げされる | |
| 殺青 | シャ－１チン１ | sha qing | 茶葉を摘み取ったらすぐ加熱処理を行う |
| 揉捻 | ロウ２ニエン３ | rou njan | 茶葉を揉む |
初 |
チュ－１ホン1 | chu hong | 熱を加えて水分を取り除きながら、茶葉を乾燥させる |
| 悶黄 | メン1フアン2 | men huang | 茶葉を高温多湿な場所に放置し、菌の力で後発酵させる。 |
| 蔬菜 | シュ－1ツァイ4 | shu cai | 蔬は質素、粗食な野菜 |
| 紙包 | ヂ－３バオ1 | zhi bao | サラフィン紙で包んで揚げた料理 銀紙（インズ）ギンガミ |
| 銀紙 | イン２ヂ－３ | yin zhi | ギンガミ |
| 銀箔 | イン２ボ－２ | yin bo | ギンパク |
| 桶子 | トン3ズ5 | tong zi | おけ |
| 嫩鶏 | ネン4ジ－１ | nen ji | わかどり 童鶏（トォンヂィ）同類 |
| 嫩芽 | ネン4ヤ－2 | nen ya | 若芽 新芽 |
| 嫩葉 | ネン４イエ4 | nen ye | 若葉 新葉 |
| 渣子 | ヂャ－１ズ５ | zha zi | クズ､カス､残りカス |
| 渣豆腐 | ヂャ－１ドウ4フ5 | zha dou hu | おから 卯の花 |
| 豆沙 | ドウ４シャ－１ | dou sha | アズキ餡 |
| 豆沙包儿 | ドウ４シャ－１バオ１ル | dou sha bao r | あんまん |
| 湯圓 | タン１ユエン２ | tang yuan | もち米で作った団子 |
| 棒棒 | バン4バン4 | bang bang | 棒で叩いてほぐす |
| 湯元 | タン1ユエン2 | tang yuan | 飴を入れた団子 |
| 凍肉儿 | ドン4ロウ4ル5 | dong rour | 煮こごり肉 凍肉(凍らせた肉) 儿を付ける事によって煮こごり､ゼリ-状に固めた肉になる｡私がよく料理した物のは軟骨(豚の耳)･豚足･ガツ等 |
| 百頁 | バイ2イエ4 | bai ye | 押し豆腐 |
| 西施舌 | シ-1シ-1ショ－２ | xi shi she | 舌の形をした松の実・色が白くて柔らかい呉の女性【西施】にちなんだ |
| 喇叭 | ラー3バ5 | la ba | ラッパ スピーカー |
| 喇麻教 | ラー3マ-2ジァオ4 | la ma jiao | ラマ教 |
| 漿糊 | ジアン1フー1 | jiang hu | ツナギノリ |
| 果醤 | グオ3ジアン1 | guo jiang | ジャム |
| 果汁 | グオ3ヂー1 | guo zhi | ジュース |
| 果子 | グオ3ズ5 | guo zi | くだもの斗 |
| 王漿 | ワン2ジアン1 | wang jiang | ハチミツ・ロイヤルゼリー |
| 露水 | ル－４シュイ1 | lu shui | シロップ |
| 露酒 | ル－４ジウ３ | lu jiu | 花酒 果実酒 |
| 淀粉 | ディエン4フェン3 | dian fen | デンプン､澱粉 |
| 布丁 | ブー4ディン1 | bu ding | プリン |
| 布菜 | ブ－４ツァイ4 | bu cai | 料理を各自に取り分ける事 |
| 芥末 | ジエ4モ5 | ji mo | 芥子粉 からし粉 |
| 芥黄 | ジエ４フアン2 | ji huang | 芥子粉 からし粉 |
| 苦胆 | ク-3ダン3 | ku dan | 胆のう |
| 苦頭 | ク－３トウ３ | ku tou | 苦味､ニガミ |
| 甜頭 | ティン４トウ３ | tian tou | 甘味､アマミ |
| 淡薄 | ダン4ボー2 | dan bao | 味が薄い・こくがない・あわい |
| 荷葉 | ホー4イエ4 | he ye | ハスの葉で包む |
| 荷餅 | ホ－４ビン３ | he bing | 中国風クレ－プ |
| 荷包蛋 | ホー4バオダン2 | hu bao dan | 卵の白みで卵の黄身を包んで焼いたor揚げた卵焼き |
| 柳條 | リウ3ティアオ2 | liu tiao | 細い枝・つる・柳の枝をイメージした形 |
| 原始 | ユエン2シー3 | yuan shi | 初めての私のオリジナルの・・創作料理 |
| 圓卓 | ユエン２ジュオ２ | yuan zhuo | 丸いテ－ブル､円卓 |
| 道口 | ダオ4コウ3 | dao kou | 中国の鶏の有名な産地名 |
| 酥魚 | ス-1ユィ2 | su yu | 骨まで柔かく調理した魚の事。強火でカラカラに揚げる。 |
| 酥糖 | ス－１タン３ | su tang | きな粉やいりごまをまぶしたサクサクしたク-キ-のような甘菓子 |
| 酥油 | ス－１ヨウ2 | su you | バタ－ |
 |
ゾン４ | zeng | 食物を蒸す土器 蒸篭 レトルト こしき |
| 楼 | ロウ２ | lou | ○○楼 お店の名前によく使われている｢ロウ｣とは２階建て以上のお店､ビルを現している｡ |
| 酒家 | ジウ3ジア1 | jiu jia | 居酒屋 酒場 酒屋 |
| 酒会 | ジウ3ホイ４ | jiu hui | パ－ティ- |
| 可口 | ケ３コウ３ | ke kou | 美味しい､口に合う |
| 満台飛 | マン３タイ１フェイ1 | man tai fei | 海老の踊り、活きた蝦を独特のタレ、紅腐乳、砂糖、生姜汁、胡麻油を合わせたタレで食する。 |
| 枇杷肉 | ピ－２パ－２ロウ4 | pi pa rou | 豚肉、白身魚をミンチにして卵黄、紹興酒、塩、香汁(葱、生姜を合わせた汁)で練り、果物ビワの形の団子状にして揚げた炸丸子 |
| 六吃 | リウ４チ－１ | liu chi | ６種の食べ方､6種のタレ |
| 蘿萄泥 | ルオ2ボ5ニ－２ | luo bo ni | 大根おろし |
| 咸蘿萄 | シアン２ルオ2ボ5 | xian luo bo | タクアン |
| 咸菜缸 | シアン２ツァイ４ガン１ | xian cai gang | 漬物用のカメ |
| 咸菜 | シアン２ツァイ４ | xian cai | 漬物 塩漬け |
| 叶瀾 | イエ4ラン２ | ye lan | ハラン ：ユリ科の常緑多年草･葉は料理の敷物に利用 |
| 鐘水餃子 | ヂョン１シュイ３ジアオ３ズ５ | zhong shui jiao zi | 釣鐘を形取って包むゆで餃子 四川省成都の仕法 |
料理用熟語